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美食烹饪

共有图书数量 209 种

烹饪微生物

蒋云升 / 中国轻工业出版社 / 2007年03月 / 370页 / 约重0.500KG

本书第一章从概略介绍微生物的特点人手,阐述微生物学和烹饪科学的相互关系,以及建立烹饪微生物学学科的必要性和意义。第二章介绍厨房常见微生物的形态结构特点、分类方法。第三章从生态学角度阐述厨房微生物的来源……

￥38.00 / 旧书价：￥15.20 / 节约：￥22.80 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
养生豆浆米糊果蔬汁大全

张晔 / 中国轻工业出版社 / 2012年01月 / 192页 / 约重0.550KG

现代家庭豆浆机的拥有率已越来越高,而随着各种食品安全问题频出,人们也越来越热衷在家自制饮品和食品。豆浆机除了可以打制豆浆外,还可以制作米糊、果蔬汁等,本书都一一介绍给读者。当然,在侧重全面玩转豆浆机……

￥29.80 / 旧书价：￥6.00 / 节约：￥23.80 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
西餐宴会

许磊 / 中国轻工业出版社 / 2013年08月 / 214页 / 约重0.400KG

近几年,餐饮行业不断发展。据国家统计局统计:2010年,全国餐饮业收入17636亿元,社会需要越来越多的餐饮一线从业者,并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训……

￥28.00 / 旧书价：￥5.60 / 节约：￥22.40 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
法国蓝带西餐烹饪基础-II

本社 / 中国轻工业出版社 / 2012年01月 / 111页 / 约重0.420KG

作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本,本书是法国蓝带厨艺学院《法式西餐烹饪基础》的续集,是世界顶级厨艺学院有关西餐制作的经典教程,其中包括许多《法式西餐烹饪基础》中没有收录的正宗法式西餐菜例,包括法式……

￥38.00 / 旧书价：￥11.40 / 节约：￥26.60 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)

茅建民 / 中国轻工业出版社 / 2009年09月 / 151页 / 约重0.265KG

随着餐饮市场日趋国际化,中外饮食文化交流越来越频繁,国内冷菜市场前景广阔,不管是在星级酒店还是普通餐馆,顾客对冷菜的要求越来越高,在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观,当前餐饮市场上冷菜厨师……

￥18.00 / 旧书价：￥5.40 / 节约：￥12.60 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
主题筵席设计与制作(烹饪专业项目课程试用教材)

茅建民 / 中国轻工业出版社 / 2012年09月 / 199页 / 约重0.330KG

《烹饪专业项目课程试用教材:主题筵席设计与制作》是针对某一个主题（如国宴、迎春筵、农家筵、水乡筵等），设计出筵席菜单，再根据设计的菜单，从筵席原料的采购、加工制作，到筵席菜点的组装上菜的整个制作过程，……

￥26.00 / 旧书价：￥10.40 / 节约：￥15.60 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
面点工艺学(第二版)

季鸿崑周旺 / 中国轻工业出版社 / 2006年08月 / 267页 / 约重0.360KG

面点工艺学是所有层次烹饪教育体系中的一门主要的技术基础课,是中餐行业中“白案”工种走向系统化、科学化和现代化的标志。特别是高职高专层次的面点工艺学课程及其教材,担负着引领行业发展的历史责任。在这方面,……

￥26.00 / 旧书价：￥6.60 / 节约：￥19.40 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
烹饪卫生与安全学(第二版)

蒋云升 / 中国轻工业出版社 / 2006年01月 / 387页 / 约重0.480KG

人类与疾病、灾害的斗争是永恒的,从农场到餐桌实施全程质量控制已成为食品卫生与安全领域带有全球性的任务,烹饪作为食物链的终端技术在防止病从口人、确保消费安全上起着决定性作用,《烹饪卫生与安全学》即是在这……

￥45.00 / 旧书价：￥9.00 / 节约：￥36.00 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
烹调工艺学

周晓燕 / 中国轻工业出版社 / 2008年09月 / 240页 / 约重0.300KG

烹调工艺学

￥24.00 / 旧书价：￥9.60 / 节约：￥14.40 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
烹调工艺学(第三版)

冯玉珠 / 中国轻工业出版社 / 2009年06月 / 306页 / 约重0.380KG

本教材的修订,以科学发展观为指导,以市场为导向,以行业适用、必需、够用为基础,紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点,突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变……

￥35.00 / 旧书价：￥8.80 / 节约：￥26.20 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
食品雕刻

《食品雕刻》编写组 / 中国轻工业出版社 / 1988年12月 / 146页 / 约重0.225KG

为了适应不同层次读者的需要,本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从历史的由来和发展、基本特色、基本步骤、所用原材料、主要刀具的特点和功能、基本执刀和施刀方法以及具体雕刻工艺程序等诸方面对蔬菜雕刻……

￥15.00 / 旧书价：￥4.50 / 节约：￥10.50 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
中国烹饪概论

杜莉 / 中国轻工业出版社 / 2011年02月 / 264页 / 约重0.350KG

“烹饪”一词最早见于中国古代经典《周易·鼎》:“以木巽火,亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步,烹饪的工具、能源、技……

￥28.00 / 旧书价：￥8.30 / 节约：￥19.70 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
面点工艺学

李文卿 / 中国轻工业出版社 / 1999年01月 / 391页 / 约重0.330KG

面点工艺学

￥39.00 / 旧书价：￥15.60 / 节约：￥23.40 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
西餐烹饪实务

李荣耀洪锦怡曾淑凤 / 南开大学出版社 / 2005年01月 / 402页 / 约重0.620KG

本书为西餐烹饪职业教育的培训教材。全书比较全面地介绍了西餐的发展历史、西餐烹饪的常识及西餐烹饪的实际操作等内容。

￥42.00 / 旧书价：￥12.60 / 节约：￥29.40 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
食物营养与健康(第二版）

薛建平盛玮 / 中国科学技术大学出版社 / 2009年09月 / 321页 / 约重0.500KG

近年来,随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速发展,对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展,通过改善饮食条件与食物组成,发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平……

￥28.00 / 旧书价：￥8.40 / 节约：￥19.60 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
《营养与配餐》

孙耀军邹建 / 上海交通大学出版社 / 2011年05月 / 221页 / 约重0.410KG

营养与配餐是营养配餐员和公共营养师的核心技能。本书依据国家职业标准编写、突出“工学结合,,教育理念,注重职业技能培养,突出职业技能鉴定的指导,从人才培养与社会需求相结合的角度出发,将营养理论与营养应用……

￥32.80 / 旧书价：￥8.50 / 节约：￥24.30 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
中国烹饪基本功训练教程

李自力谢维光 / 上海交通大学出版社 / 2013年01月 / 213页 / 约重0.200KG

《普通高等学校高职高专旅游管理类专业"十二五"规划教材:中国烹饪基本功训练教程》为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材系列，《普通高等学校高职高专旅游管理类专业"十二……

￥39.10 / 旧书价：￥8.80 / 节约：￥30.30 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
中国烹调工艺学

杨国堂 / 上海交通大学出版社 / 2008年01月 / 340页 / 约重0.450KG

本书系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章,分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺,干制原料选择与涨法加工工艺,原料分解优化加……

￥35.00 / 旧书价：￥14.00 / 节约：￥21.00 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
西点执行课

(美)斯科特·斯奈尔王跃进汪洪友 / 中国社会科学出版社 / 2006年06月 / 184页 / 约重0.297KG

本书旨在提供可以适用于任何管理场合的西点领导理念——我们可以从古往今来的领导者身上看到这种理念。西点军校不朽的校训对面临易变时期、道德难题和团队挑战的管理人士不无益处。本文既着眼于西点军校例行的领导……

￥25.00 / 旧书价：￥10.00 / 节约：￥15.00 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
懒人做饭

“现代人·大众美人食系列”编写组 / 中国轻工业出版社 / 2005年01月 / 121页 / 约重0.145KG

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿和菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?为此,我们在《大众菜谱》成功的基础上,根据“家常、美味、易做、营养”的原则,重新策……

￥10.00 / 旧书价：￥4.00 / 节约：￥6.00 我要购买 | 加入收藏 | 我要出售