营养与配餐是营养配餐员和公共营养师的核心技能。本书依据**职业标准编写、突出“工学结合,,教育理念,注重职业技能培养,突出职业技能鉴定的指导,从人才培养与社会需求相结合的角度出发,将营养理论与营养应用实践有机结合,侧重于营养技能的培养。旨在通过本书学习,使学生掌握核心职业能力,取得相应等级的职业资格证书。

绪论
**章 人体营养需求与来源
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第二章 营养与配餐基础
**节 营养素需要与供给
第二节 平衡膳食理论
第三节 食物成分表
第四节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第三章 营养调查与分析
**节 膳食调查及分析
第二节 体格测量及评价
第三节 实验室检查及分析
第四章 营养食谱制订
**节 营养食谱编制——计算法
第二节 营养食谱编制——食物交换份法
第三节 营养食谱编制——计算机软件应用
第四节 营养素核算与食谱调整
第五节 集体用餐食谱编制
第五章 健康人群的食谱设计
**节 孕妇的食谱设计
第二节 哺乳期妇女的食谱设计
第三节 婴儿营养需要与喂养
第四节 幼儿食谱设计
第五节 儿童(幼儿园)食谱设计
第六节 青少年(中小学)营养食谱设计
第七节 老年人营养食谱设计
第六章 特殊人群的食谱设计
**节 高温环境作业者的营养与膳食
第二节 低温环境作业者的营养与膳食
第三节 低压环境作业者的营养与膳食
第四节 噪音与震动环境作业者的营养与膳食
第五节 接触有害物质作业者的营养与膳食
第六节 粉尘环境作业者的营养与膳食
第七节 电离辐射环境作业者的营养与膳食
第八节 运动员食谱设计
第七章 慢性疾病患者的食谱设计
**节 肥胖患者的营养与膳食
第二节 糖尿病患者的营养与膳食
第三节 **患者的营养与膳食
第四节 心血管疾病患者的营养与膳食 第八章 营养膳食制作
第九章 营养配餐的质量控制
第十章 药膳在营养配餐中的应用
第十一章 营养咨询与健康教育