烹饪原料是一切餐饮工作的物质基础。对于学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业的学生及相关从业人员而言,掌握一定的烹饪原料知识,对于从事管理工作和学好烹饪技能是十分必要的。
随着我国经济的持续发展,人民生活水平的不断提高,餐饮业已经成为国民经济中非常重要的行业。为了满足行业对相关人才的需求,我国许多高职高专院校均开设了相应的专业。为了满足新形势下对烹饪原料知识教学的需求,特编写了本教材。
本教材概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识,在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下,阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点,以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。
相对于其他同类教材而言,本教材首先,从原料种类的选择上体现出普遍性和特殊性,既具有我国各地常见的一般原料,也包括了具有一定地域性分布的原料,因此,可满足我国南北各地对于烹饪原料教学的需求。其次,由于西餐在我国餐饮行业中所占比例日益增大,本教材为满足西餐管理和西餐烹饪教学的需求,对某些西餐原料也进行了介绍。第三,本教材中所涉及的生