本书针对食品加工原料来源广泛,加工工艺与实现途径多种多样的特点,以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础,注意结合食品工业生产实际问题,主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等,还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合,突出工程观念,力求概念叙述准确,内容介绍简练,难点分析平缓。为便于读者学习,对介绍的重要单元操作都设有综合算例,每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题,并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章,包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
本书可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材,也可供上述专业及相关部门技术人员参考。

绪论
第1章 流体流动
第2章 流体输送
第3章 非均相物系分离
第4章 搅拌与混合
第5章 传热
第6章 蒸发与结晶
第7章 吸收
第8章 蒸馏
第9章 萃取与浸提
第10章 食品冷冻技术
第11章 干燥
第12章 膜分离
第13章 吸附与离子交换
附录显示全部信息

本教材力图从工科背景出发,按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路,在注意培养学生基础理论的同时,重视加强工程设计与应用能力的培养,以适应食品加工工艺千变万化,而实现途径又可以多种多样的特点,帮助他们逐步树立工程观念。
在教材体系方面,把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础,注意贴合食品工业生产实际,兼顾食品物理加工新技术,重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理,分析与解决食品生产过程实际问题的能力。