本书系教育部**级“十一五”规划教材,除系统讲授畜产食品原料、
农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生
物学特性和加工储藏特性外,为适应科学的发展需求,特别增加了特色食品
原料和**食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍特色植物
资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外,还特别介绍了功能食品
原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性,以便为食品原料的深加工
和功能性食品的研发奠定基础。**食品原料生产与控制篇从食品原料自身
的不**成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料**性的影响
角度出发,系统地讲授了**食品原料生产的控制方法,并以加拿大原料乳
**生产及其质量控制体系为例,介绍国外食品原料生产过程中的质量控制
技术和体系,反映了学科的*新研究方法和成果。
本书适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术
院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与**等相关专业本科教材和参
考书籍。
为实现资源共享,便于教师备课,在网页上公布了与本教材配套的教学
大纲、实验大纲、PPT讲稿