《食品**快速检测技术》(第二版)比较系统地介绍了目前国内外关于食品**检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标,从实践教学入手,按照案例教学的方式编写。全书主要内容包括:绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在**性检测中有关快速检测的主要项目,并列出有关标准(***、*)中关于食品中有害物质的容许量指标,供读者参考。每个模块内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等,方便各院校在实际教学中灵活使用。本书配有电子课件,可从www.cipedu.com.cn下载参考。 本书适合高职高专院校食品相关专业的学生使用,也可供有关技术人员参考。

绪论1 一、食品**快速检测的定义和发展背景1 二、食品**快速检测分类及测定原理4 三、样品采集与检测结果报告7 思考题10 实训样品采集10 参考文献11 模块一快速检测技术分类12 项目一理化快速检测技术13 一、化学比色技术13 二、酶**技术15 三、便携式色谱-质谱联用仪16 四、生物学发光检测技术17 项目二免疫学快速检测技术17 一、酶联免疫技术17 二、胶体金免疫分析技术18 项目三分子生物学检测技术19 一、生物芯片19 二、生物传感技术22 三、食品现场快速检测技术发展趋势23 思考题24 ���训化学速测仪使用24 参考文献25 模块二农药残留快速检测技术26 项目一有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测32 一、酶**法32 二、免疫分析法37 项目二熏蒸剂快速检测——溴甲烷的测定40 思考题42 实训2-1速测卡法快速测定果蔬中农药残留42 实训2-2酶**率法测定米面、果蔬中农药残留(分光光度法)43 实训2-3免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留44 参考文献45 模块三兽药残留快速检测技术46 项目一兽药残留快速检测原理51 一、微生物法快速检测兽药残留51 二、免疫学方法快速检测兽药残留52 项目二兽药残留检测卡与试剂盒55 一、盐酸克伦特罗检测卡55 二、莱克多巴胺检测卡57 三、氯霉素检测卡58 四、牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒59 思考题60 实训链霉素ELISA试剂盒使用61 参考文献62 模块四重金属污染快速检测技术63 项目一重金属现场快速检测65 一、铅的快速测定65 二、砷的快速测定68 三、汞的快速测定72 四、钡盐试剂盒法快速测定钡73 五、锑的快速测定74 六、水质检镉试剂盒法快速测定镉74 七、水质六价铬速测管法快速测定铬75 项目二常见重金属实验室快速检测75 一、铅的快速测定75 二、砷的快速测定78 思考题81 实训4-1蔬菜、水果中铅含量的快速测定82 实训4-2鲜肉中砷含量的快速测定83 实训4-3鸡蛋中汞含量的快速测定83 参考文献84 模块五食品添加物快速检测技术85 项目一非法食品添加物快速检测90 一、甲醛的快速测定90 二、吊白块的快速测定93 三、苏丹红(油溶性非食用色素)的快速测定96 四、水溶性非食用色素的快速测定97 五、硼砂和硼酸的快速测定102 六、水发水产品中双氧水的快速测定103 七、三聚氰胺的快速测定103 八、尿素的定性快速测定105 九、甲醇超标的现场快速测定106 十、过氧化苯甲酰的快速测定108 项目二易滥用的食品添加剂快速检测109 一、亚硝酸盐的快速测定109 二、二氧化硫的快速测定110 三、明矾含量的快速测定112 四、蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定114 五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速测定114 思考题116 实训5-1水发鱿鱼中甲醛的快速测定116 实训5-2粉丝中吊白块的快速测定117 实训5-3辣椒酱中苏丹红Ⅰ号的快速测定118 实训5-4饮料中非食用水溶性色素的快速测定119 实训5-5乳粉中三聚氰胺的快速测定120 实训5-6面粉中过氧化苯甲酰的快速测定120 实训5-7火腿肠中亚硝酸盐的快速测定121 实训5-8白糖中二氧化硫的快速测定122 参考文献123 模块六食品微生物快速检测技术124 项目一菌落总数的快速检测125 项目二大肠菌群的快速检测126 一、*可能数(MPN)法127 二、平板法128 三、其他方法130 项目三霉菌和酵母菌的快速检测130 项目四沙门菌的快速检测131 项目五金黄色葡萄球菌的快速检测132 项目六大肠杆菌O157∶H7的快速检测133 一、荧光免疫分析法133 二、聚合酶链式反应134 思考题135 实训6-1PetrifilmTM试纸片法快速测定即食豆制品中菌落总数135 实训6-2微生物专有酶快速反应法测定鲜乳中大肠菌群136 参考文献137 模块七生物毒素快速检测技术139 项目一细菌毒素的快速检测144 一、肉毒毒素的快速测定144 二、金黄色葡萄球菌肠毒素的快速测定146 项目二真菌毒素的快速检测150 一、黄曲霉毒素的快速测定150 二、赭曲霉毒素的快速测定152 三、3-硝基丙酸的快速测定——薄层色谱法155 四、伏马毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法156 五、呕吐毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法156 六、玉米赤霉烯酮的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法157 七、T-2毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法158 项目三其他生物毒素的快速检测159 一、河鲀毒素的快速测定159 二、组胺的快速测定——化学呈色法160 三、氰苷的快速测定161 四、龙葵碱的快速测定——化学显色法162 五、麦角毒素的快速测定——化学显色法163 思考题164 实训7-1反向乳胶凝集法快速检测豆瓣酱中肉毒毒素164 实训7-2ELISA检测鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素165 实训7-3马铃薯中龙葵碱的快速检测167 参考文献168 模块八包装材料有害释出物快速检测技术169 项目一食品包装材料现场快速检测172 一、食品包装材料中三磷酸腺苷的荧光现场快速检测172 二、食品包装材料中甲醛的现场快速检测173 项目二食品包装材料实验室快速检测173 一、食品包装材料中霉菌的快速检测173 二、食品包装材料中有害化学物质的快速检测174 思考题176 实训8-1ATP快速荧光检测仪的使用176 实训8-2食品包装材料中霉菌的快速检测176 参考文献177 附录1ELISA标准曲线制作178 附录217类食品及生产加工环节**快速检测项目182 1.粮食182 2.食用油脂182 3.蔬菜和水果182 4.肉与肉制品183 5.水产品及水产制品183 6.乳与乳制品183 7.蛋与蛋制品183 8.面粉、米粉及糕点类食品184 9.豆类及豆制品184 10.酒类184 11.饮料与冷饮184 12.罐头食品185 13.食糖185 14.蜂蜜185 15.调味品185 16.膨化食品和方便面食185 17.食品生产加工环节185 18.食品加工用水186 附录3食品中有害物质容许量标准187 1.**标准187 2.其他220