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食品工程原理(第二版)
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食品工程原理(第二版)

  • 作者:赵思明
  • 出版社:科学出版社
  • ISBN:9787030506696
  • 出版日期:2016年11月01日
  • 页数:416
  • 定价:¥69.00
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    • 出版社
    • ISBN
      9787030506696
    • 作者
    • 页数
      416
    • 出版时间
      2016年11月01日
    • 定价
      ¥69.00
    • 所属分类
    内容提要
    食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。全书共十三章,主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括:流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产,介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

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