食品质量与**管理是质量管理学与食品科学形 成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体 健康和**的特殊产品，因此，食品的质量与**性 理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍 关注和高度重视。
由刘金福、陈宗道、陈绍军主编的《食品质量与 **管理(第3版普通高等教育十三五精品课程建设教 材)》从我国食品质量与**管理的实际情况出发， 系统地阐述了食品质量与**管理的基本概念、理论 和方法，介绍了食品质量与**的监管体系和制度， 法规、标准和操作规范（GMP和SSOP），食品危害分 析与关键点控制（HACCP）体系和IS09000系列质量标 准，食品质量检验的技术和方法以及食品质量与** 追溯体系等。在阐明理论的同时还列举范例，并通过 二维码技术拓展了相关内容便于读者实际应用。《食 品质量与**管理（第3版）》还对食品质量与** 管理的新动态和热点问题做了适当的介绍。
《食品质量与**管理（第3版）》可作为轻工 院校与农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类 本科生及硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业 质量与**管理的培训教材，还可供社会上对食品质 量和**有兴趣的消

第1章绪论
1.1质量
1.1.1基本概念
1.1.2产品质量的形成规律
1.2质量管理
1.2.1有关质量管理的基本概念
1.2.2现代质量管理的发展阶段
1.2.3我国制造业质量管理的发展历程
1.2.4我国政府实施“质量兴国强国”政策
1.3企业质量管理
1.3.1企业质量管理的基础工作
1.3.2产品质量形成过程的质量管理
1.3.3企业质量管理的方法
1.4食品质量与**管理
1.4.1食品质量与**管理的特点
1.4.2食品质量与**管理的地位和作用
1.4.3食品质量与**管理的主要研究内容
1.4.4我国食品质量和**管理工作的展望
第2章质量管理的数学方法与工具
2.1质量管理中的数据及统计方法
2.1.1质量管理中的数据
2.1.2数据的搜集
2.1.3产品质量的波动
2.2分层法和调查表法
2.2.1分层法
2.2.2调查表法
2.3相关图法
2.3.1相关图的作图方法
2.3.2相关图的判断分析
2.4排列图法和因果图法
2.4.1排列图法
2.4.2因果图法
2.5直方图法
2.5.1直方图的画法
2.5.2直方图的观察分析
2.5.3直方图的定量描述
2.5.4直方图与分布曲线
2.6控制图法
2.6.1控制图的原理
2.6.2控制图的种类
2.6.3控制图的制作方法
2.6.4控制图的分析与判断
第3章质量成本管理
3.1质量的经济性
3.1.1质量效益与质量损失
3.1.2质量波动与质量损失
3.2质量成本的基本概念
3.2.1质量成本的含义
3.2.2质量成本的构成分析
3.2.3质量成本的数据
3.2.4质量成本的项目及核算
3.3质量成本管理
3.3.1质量成本预测
3.3.2质量成本计划
3.3.3质量成本分析
3.3.4质量成本报告
3.3.5质量成本控制
3.3.6质量成本考核
3.4质量成本优化
3.4.1质量成本的合理构成
3.4.2质量成本特性曲线
3.4.3质量成本优化方法
3.5全面质量成本的概念
3.5.1问题的提出
3.5.2全面质量成本的构成
第4章食品**管理系统工程及监管体系
4.1食品**概述
4.1.1食品**的概念
4.1.2食品**是社会公共**体系的重要一环
4.1.3��国食品**状况
4.1.4近年来领导人谈食品**工作
4.1.5食品**管理是一个系统工程
4.2现代食品**的核心理念
4.2.1预防为主的理念
4.2.2风险管理的理念
4.2.3全程控制的理念
4.2.4可追溯管理的理念
4.2.5社会共治的理念
4.3我国食品**监管体系及沿革历史
4.3.1国际食品**监管体系
4.3.2我国食品**监管体系的历史沿革
4.4政府对食品**的监管职责
4.4.1食品**监管能力建设
4.4.2食品**信息的通报和公布
4.4.3食品**事故的处置和责令召回
4.4.4食品检验
4.4.5食品**风险监测和评估
4.4.6制定食品**标准
4.4.7问责制
4.5政府对食品生产许可和市场准入的监管
4.5.1市场准入制度和许可证制度
4.5.2食品生产许可证
4.5.3政府对食品企业的管理应监管与引导并重
4.5.4政府监管与引导食品企业诚信经营
4.5.5政府监管与引导食品企业承担社会责任
第5章食品质量与**法规
5.1中国食品质量与**法规
5.1.1中华人民共和国食品**法
5.1.2中华人民共和国农产品质量**法
5.1.3中华人民共和国产品质量法
5.1.4食品标签管理法规
5.1.5保健食品**管理
5.1.6进出口食品**管理
5.1.7与食品相关的法律制度
5.2国际食品质量与**法规
5.2.1食品法典委员会（CAC）
5.3欧美食品质量与**法规
5.3.1美国食品质量与**法规
5.3.2欧盟食品质量与**法规
第6章食品标准
6.1概述
6.1.1标准化及标准
6.1.2标准的分级和分类
6.1.3标准的编制与实施
6.2我国食品标准
6.2.1食品标准的作用
6.2.2食品标准制定的依据
6.2.3食品标准的主要内容和指标
6.2.4食品标准的制定与备案
6.3国际食品标准
6.3.1采用国际标准
6.3.2国际食品标准
6.3.3国外食品标准
6.4食品标准文献检索
6.4.1食品标准文献检索工具
6.4.2食品标准计算机检索简介
第7章国际标准化组织（ISO）质量管理标准
7.1ISO 9000系列标准概述
7.1.1ISO 9000系列标准的产生
7.1.22015版ISO 9000标准中质量管理原则
7.1.3ISO 9001：2015标准的主要内容
7.1.4ISO 9004：2009标准的主要内容
7.1.5ISO 9001质量管理体系的建立与实施
7.2ISO 14000环境管理体系
7.2.1环境管理体系的产生和发展
7.2.2ISO 14000的主要内容
7.2.3食品企业环境管理体系的建立与实施
7.3ISO 22000食品**管理体系
7.3.1ISO 22000食品**管理体系的产生
7.3.2食品**管理体系的内容
7.3.3食品**管理体系的要点
7.3.4食品**管理体系的特点
第8章良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
8.1良好操作规范（GMP）
8.1.1概述
8.1.2GMP的主要内容
8.1.3饮料工厂GMP实例
8.2卫生标准操作程序（SSOP）
8.2.1起源与发展“
8.2.2SSOP的八项基本内容
8.2.3SSOP的作用
……
第9章危害分析与关键控制点（HACCP）体系
第10章食品质量和**检验
第11章食品**追溯体系