本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章,书中既有对法规体系理论性内容的阐述,又有实践案例的解释,特别是结合《中华人民共和国食品**法》的特点、要求及近年来国内外食品**法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述,有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与**专业、食品科学与工程各相关专业的教材,也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与**管理人员的参考书籍。

录
第二版前言
**版前言
第1章绪论
1.1食品法规
1.1.1国内外食品法规概况
1.1.2食品法规的定义及特性
1.1.3食品**法律法规体系
1.2食品标准
1.2.1食品标准起源及特点
1.2.2食品**标准
1.3食品标准与法规的应用
1.3.1食品标准与法规的异同
1.3.2食品标准与法规的互补作用
1.3.3食品**中事故处置
1.3.4食品**法律责任
第2章食品**标准的制定
2.1标准与标准化的概念
2.2食品标准化制定的作用与发展
2.2.1标准化的作用意义
2.2.2我国食品标准化发展概况
2.2.3食品标准化制定实施过程中的常见问题
2.3国际食品标准制定的主要内容
2.3.1国际食品标准
2.3.2欧盟食品**标准
2.3.3美国食品**标准
2.4我国食品**标准制定
2.4.1标准分类
2.4.2我国食品**标准的分类
2.4.3标准代号及表示方法
2.4.4食品**标准的制定程序和原则
2.4.5食品**标准的起草制定
2.4.6我国���品**标准和标准制定中存在的问题
第3章食品质量与管理
3.1食品质量概论
3.1.1食品质量概念及范畴
3.1.2食品质量管理基础
3.2食品质量标准的双重性
3.2.1食品质量标准对经济的促进作用
3.2.2食品质量标准构成技术性贸易壁垒
3.3国际食品质量**管理体系
3.3.1美国食品质量**管理体系
3.3.2欧盟食品质量**管理体系
3.3.3日本食品质量**管理体系
3.3.4澳大利亚食品质量**管理体系
3.4我国的食品**管理体系
第4章食品**与管理
4.1食品**的基本概念
4.1.1食品的概念及范畴
4.1.2食品**概念及范畴
4.1.3食品卫生概念及范畴
4.1.4食品**、食品卫生及食品质量三者间的关系
4.2食品**管理
4.2.1食品**现状
4.2.2影响食品**的主要因素
4.3食品卫生管理
4.3.1食品卫生标准体系的特点
4.3.2食品卫生标准操作程序(SSOP)
4.3.3良好操作规范
4.4食品标签管理
4.4.1食品标签现状
4.4.2食品标签标准特点
第5章食品市场准入制度与食品许可证
5.1食品质量**市场准入制度
5.1.1食品质量**市场准入制度的意义
5.1.2国外食品质量**市场准入制度实施状况
5.1.3我国食品质量**市场准入制度实施状况
5.1.4食品生产许可证(SC)的发展
5.2食品许可证
5.2.1食品许可证实施意义及其分类
5.2.2食品生产许可证
5.2.3食品经营许可证
5.2.4食品许可证管理中主要问题辨析
第6章食品**风险评估
6.1食品**风险评估概述
6.1.1食品**风险评估的核心框架
6.1.2食品**风险评估的概念及意义
6.1.3我国食品**风险评估的发展
6.2食品**风险评估方法
6.2.1食品**中危害识别
6.2.2食品**中危害特征描述
6.2.3食品**中的暴露评估
6.2.4食品**中的风险描述
6.3食品**风险预防措施
6.3.1食品**管理机制构建
6.3.2食品**风险预防体系的建立
6.3.3食品**风险评估体系的建立
6.4带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析
6.4.1危害识别
6.4.2暴露评估
6.4.3危害特征描述
6.4.4风险特征描述
6.5食品中丙烯酰胺的危险性评估
6.5.1危害识别
6.5.2暴露评估
6.5.3危害特征描述
6.5.4风险控制与预防
第7章食品召回及追溯
7.1食品召回
7.1.1食品召回制度的意义和作用
7.1.2食品召回的程序
7.1.3食品召回制度的建立和保障实施
7.1.4国内外食品召回制度的差异性
7.1.5食品召回典型案例
7.2食品追溯
7.2.1食品追溯制度的概述
7.2.2食品追溯制度的主要内容
7.2.3食品追溯制度的实施及主要技术内涵
第8章食品认证
8.1食品认证的发展及作用
8.1.1食品认证的起源
8.1.2食品认证目的及意义
8.2食品认证的分类
8.2.1食品认证定义及类型
8.2.2食品生产管理体系认证
8.2.3食品生产过程认证
8.2.4食品产品认证
8.3食品质量认证体系
8.3.1ISO质量管理体系认证的主要内容
8.3.2HACCP管理体系认证的主要内容
8.3.3ISO22000食品**管理体系及认证
8.3.4实验室认证(认可)
第9章食品**管理中的HACCP
9.1HACCP的起源发展与作用
9.1.1HACCP的含义
9.1.2HACCP的起源与发展
9.1.3HACCP的作用
9.2危害分析与关键控制点的主要内容及其特点
9.2.1HACCP的基本原理
9.2.2危害分析
9.2.3HACCP体系的建立及运行
9.2.4HACCP体系的特点
9.3HACCP的关键限值的确定与应用
9.3.1关键限值和操作限值的定义理解
9.3.2关键限值的确定
9.3.3关键限值的类型
9.4HACCP管理体系的认证
9.4.1HACCP体系认证的意义及基本内涵
9.4.2HACCP体系认证应具备的基本条件及认证程序
9.5HACCP与GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的关系
9.5.1HACCP与GMP、SSOP的关系
9.5.2HACCP与ISO9000族标准的区别
9.5.3HACCP体系与ISO22000食品**管理体系的关系
第10章无公害农产品认证
10.1无公害农产品产生与兴起
10.2无公害农产品认证的意义
10.3无公害农产品认证产品及特点
10.4无公害农产品标识
10.4.1无公害农产品标志
10.4.2无公害农产品标志的使用与监督管理
10.5无公害农产品认证
10.5.1无公害农产品认证特点
10.5.2无公害农产品认证的基本要求
10.5.3无公害农产品认证流程
10.6无公害农产品标准
10.7无公害农产品监督管理
10.8无公害农产品生产
10.8.1无公害农产品生产关键技术
10.8.2无公害鲜禽蛋生产技术规范
……
第11章绿色食品认证
第12章有机食品认证