全书共九章,*章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容,以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品**评价、食品**监督管理等内容展开了系统的论述。 本书在坚持科学性与严谨性的同时,注重“预防为主”的卫生健康理念,通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合,在食品**监管的重要环节及时展示我国*的食品**监管体制,突显应用性学科教材的时新性。 本书可作为食品质量与**、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材,也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。

**章 绪论 第二章 食品的生物性污染及其预防 **节食品的细菌污染及其预防 第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防 第三节食品的腐败变质及预防措施 第四节食品的寄生虫污染及其预防 第五节食品生物性污染案例分析 第三章 食品的化学污染及其预防 **节农药、兽药、渔药残留及其预防 第二节有害金属的污染及其预防 第三节N-亚硝基化合物对食品的污染 第四节多环芳烃化合物对食品的污染 第五节杂环胺类化合物对食品的污染 第六节二英对食品的污染 第七节丙烯酰胺对食品的污染 第八节氯丙醇对食品的污染 第九节食品接触材料及制品的污染及其预防 第十节食品化学性污染案例分析 第四章 食品添加剂及其卫生管理 **节概述 第二节常用的食品添加剂 第三节食品添加剂案例分析 第五章 各类食品的**及其管理 **节粮豆类的卫生及其管理 第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理 第三节肉类食品的卫生及其管理 第四节乳及乳制品的卫生及其管理 第五节蛋类的卫生及其管理 第六节食用油脂的卫生及其管理 第七节冷饮食品的卫生及其管理 第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理 第九节方便食品的卫生及其管理 第十节酒类的卫生及其管理 第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理 第十二节食品污染案例分析 第六章 食源性疾病及其预防 **节概述 第二节食物中毒 第三节食物过敏 第四节人兽共患传染病 第五节食物中毒案例分析 第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生 **节转基因食品及其卫生学问题 第二节微波食品及其卫生学问题 第三节辐照食品及其卫生学问题 第八章 食品**及其评价 **节食品**性毒理学评价 第二节食品**风险分析 第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例 第九章 食品**监督管理 **节概述 第二节我国食品**监管体系 第三节《食品**法》 第四节食品**标准 第五节食品**事件案例分析 第六节食品良好生产规范 第七节危害分析与关键控制点体系 第八节危害分析与关键控制点(HACCP)应用实例——冻维也纳香肠HACCP 计划的建立 参考文献