本书以食品**为主线，将“食品卫生学”、“食品分析”的相关内容穿插其中，在介绍各种食品**危害的同时，介绍控制措施和检测方法，保证了“食品**学”、“食品卫生学”、“食品分析”三门课程的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点不因课程整合而减少。 本书在介绍基础知识的过程中，**介绍工程实践中食品**与检测技术的基本原理和应用实例。做到理论与实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题能力。

绪论
**节 食品**的概念与科学内涵
第二节 食品**的重要性
第三节 食品危害的概念与类别
一、生物危害
二、物理危害
三、化学危害
第四节 国内外食品**概况
一、国外食品加工业的**状况
二、我国的食品**现状
三、国内外主要食品**事件及其影响
第五节 我国食品**卫生控制发展趋势
第六节 食品污染物检测技术研究进展
一、我国食品污染物检测技术的研究进展
二、国际食品**检测方法标准概述
三、我国食品**检测方法标准与国际接轨的方向和策略
第七节 本教材的内容、教学目标和要求
**篇 食品**的物理危害及其检测方法
**章 非食源性物质
**节 食品中非食源性物质的种类和污染途径
第二节 食品中非食源性物质的危害
第三节 工业上常用的非食源性物质检验和剔除方法
一、非食源性物质的检验
二、食品中非食源性物质的剔除方法
三、食品中非食源性物质危害的预防措施
本章小结
复习思考题
第二章 辐射与放射性物质
**节 放射性对食品**性的影响
一、食品中放射性物质的来源
二、放射性物质的危害
三、控制食品放射性污染的措施
第二节 辐射
一、食品辐射
二、辐射线的类型
三、辐照对食品**的影响
本章小结
复习思考题
第二篇 食品**的化学危害及其检测方法
第三章 农药及抗生素残留
**节 农药残留
一、常见农药的种类、结构和理化性质
二、农药残留的危害
三、常见农药残留的分析检测方法
第二节 抗生素残留
一、抗生素及其分类
二、食品中抗生素残留的来源与危害
三、食品中抗生素残留的检测方法
本章小结
复习思考题
第四章 食品添加剂
**节 食品添加剂
一、食品添加剂的定义、作用和分类
二、食品添加剂的毒性和危害
三、常见食品添加剂的检测
第二节 饲料添加剂
一、克仑特罗
二、克仑特罗残留对人体的危害
三、克仑特罗的检测与监控
本章小结
复习思考题
第五章 食品包装的有毒迁移物
第六章 重金属及其他有机污染物
第三篇 生物危害及其检测方法
第七章 细菌及其毒素
第八章 真菌及其毒素
第九章 有毒动植物
第十章 转基因食品和新资源食品的**性
第四篇 食品**控制与保障
第十一章 食品污染控制的对策
第十二章 国际组织和发达**的食品**保障制度
第十三章 食品**面临的机遇与挑战
附录
参考文献