本书详述了农产品品质的基础知识;农产品贮藏原理与技术;农产品加丁原理及单元操作;粮食、油脂及其制品、果蔬加工原理及产品开发等内容。
本书通过具体案例简明扼要地介绍了新产品开发、贮藏保鲜等实用技术,努力做到理论和实践相结合,既可作为高等农业院校非食品专业的教材,也可作为有关科研人员和农产品贮藏及加工工程行业从业人员的参考用书。 农产品贮藏与加工学(第二版)_秦文 主编_中国标准出版社_

**章 绪论
**节 农产品贮藏加工概述及意义
一、农产品
二、农产品贮藏及农产品加工
三、发展农产品贮藏加工业的意义
四、农产品贮藏加工业存在的问题
第二节 农产品贮藏加工业发展的目标
第三节 农产品贮藏加工学的目的和任务
第二章 农产品的品质
**节 农产品的品质特征
一、品质的定义
二、感官品质
三、内在品质
四、卫生品质
五、加工特性
第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
一、水分
二、色素物质
三、蛋白质
四、碳水化合物
五、脂质
六、维生素和矿物质
七、酶
第三章 农产品贮藏原理
**节 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
第四章 农产品贮藏技术
第五章 农产品加工过程单元操作技术
第六章 粮食产品加工
第七章 油脂加工
第八章 果蔬
参考文献