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果品蔬菜贮藏运销学(第三版)(刘兴华、陈维信)
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果品蔬菜贮藏运销学(第三版)(刘兴华、陈维信)

  • 作者:刘兴华
  • 出版社:中国农业出版社
  • ISBN:9787109194182
  • 出版日期:2014年07月01日
  • 页数:308
  • 定价:¥38.50
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    内容提要
    本教材是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。编写中贯彻“厚基础、强能力、高素质、广适应”的指导思想,坚持“起点要高、目标要清、内容要新、形式要活”的基本要求,广泛收集并借鉴国内外同类教材的优点,参阅了大量的文献资料,吸收了国内外众多的*新科研成果,总结借鉴了我国传统的贮藏技术,并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。
    本教材分为十章,依次阐述了果蔬的质量与质量评价、果蔬的采后生理、影响果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收与采后处理、果蔬的运输与冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、果蔬的营销策略。本教材在内容和形式上均有所创新。
    本教材由刘兴华、陈维信主编,刘兴华、寇莉萍负责统稿工作。**章由谭兴和编写,第二章由陈维信、吴振先编写,绪论和第三章由刘兴华编写,第四章由黄绵佳编写,第五章由张子德编写,第六章由王如福编写,第七章由王兰菊、胡青霞编写,第八章由刘兴华、陈维信、王兰菊、寇莉萍、庞杰编写,第九章由张子德、谭兴和、寇莉萍编写,第十章由庞杰编写。每章*后附思考题。 果品蔬菜贮藏运销学(第三版)(刘兴华、陈维信)_刘兴华_中国农业出版社_
    目录
    第三版前言
    **版前言
    第二版前言
    绪论
    **章果品蔬菜的质量构成与评价
    **节果品蔬菜的质量构成
    一、感官质量
    二、理化质量
    三、卫生质量
    四、质量标准
    第二节果品蔬菜的质量评价
    一、感官质量评价
    二、理化质量分析
    三、卫生质量评价
    思考题
    第二章果品蔬菜的采后生理
    **节果品蔬菜的成熟与衰老
    一、成熟与衰老的概念
    二、成熟衰老中的化学成分变化
    三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
    四、生物技术在调控成熟衰老中的应用
    第二节果品蔬菜的呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
    二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
    三、呼吸跃变
    四、影响呼吸强度的因素
    第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
    一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
    二、乙烯的生物合成与调节
    三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
    四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
    第四节果品蔬菜的蒸腾作用
    一、蒸腾对果品蔬菜的影响
    二、影响蒸腾的因素
    三、控制果蔬蒸腾失水的措施
    第五节蔬菜的休眠
    一、休眠的类型与阶段
    二、休眠的生理生化特征
    三、控制休眠的措施
    思考题
    第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素
    **节自身因素
    一、种类和品种
    二、成熟度或发育年龄
    三、田闾生长发育状况
    第二节采前因素
    一、生态因素
    二、农业技术因素
    第三节贮藏因素
    一、温度
    二、湿度
    三、02、C02及C2H4的浓度
    四、入库质量
    五、贮藏期限
    六、出库上市前处理
    七、其他因素
    思考题
    第四章果品蔬菜的采收和采后处理
    **节果品蔬菜的采收
    一、采收期的确定
    二、采收方法
    第二节果品蔬菜的采后处理
    一、分级
    二、清洗、防腐、灭虫与涂膜
    三、包装
    四、催熟和脱涩
    五、预冷
    六、晾晒
    ……
    第五章果品蔬菜的物流
    第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理
    第七章果品蔬菜采后病虫害
    第八章果品贮藏
    第九章蔬菜贮藏
    第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜
    第十一章果品蔬菜的营销策略
    主要参考文献

    与描述相符

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