本书系统地阐述了食品分析的原理、操作方法和检验技术,涉及食品和加工的多个方面:主要营养素检测的基本原理和分析方法,现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用,以及常用的物性分析与感官评定。本书内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存,食品的物理检测法,食品理化分析,气相色谱,液相色谱,紫外光谱分析,红外光谱分析,以及食品的感官检验等十五章内容,层次清晰、内容安排合理,及时贯彻新版食品卫生检验**标准,具有“实用、规范、新颖”的特点。
本书适用于高等院校食品类专业的教学使用以及从事食品质量管理、食品生产经营等方面的人员阅读,也可供相关科研、技术人员参考。

**章绪论
第二章样品的采集、制备、处理与保存
**节样品的采集
第二节样品的制备与预处理
第三节样品的保存
第三章食品感官分析技术
**节实验方法的应用选择
第二节食品感官差别检验分析法
第三节类别和标度检验法
第四节描述性分析方法
第五节消费者感官检验法
第四章食品的物理检测法
**节概述
第二节物理检测的几种方法
第三节食品物性的测定
第五章水分和水分活度的测定
**节概述
第二节水分的测定
第三节水分活度值的测定
第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定
**节灰分的测定
第二节几种重要矿物元素的测定
第七章酸度的测定
**节概述
第二节酸度的测定
第三节食品中有机酸的分离与测定
第八章脂类的测定
**节概述
第二节脂类的测定方法
第三节食用油脂几项理化特性的测定
第九章糖类物质的测定
**节概述
第二节可溶性糖类的测定
第三节淀粉的测定
第四节粗纤维的测定
第五节果胶物质的测定
第十章蛋白质和氨基酸的测定
**节概述
第二节蛋白质的定性反应
第三节蛋白质的定量测定
第四节蛋白质的末端测定
第五节氨基酸的定性测定
第六节氨基酸定量测定
第十一章气相色谱分析法
**节气相色谱的基本理论
第二节气相色谱固定相及其选择
第三节气相色谱操作条件的选择
第四节气相色谱检测器的分类
第五节气相色谱定性与定量分析
第六节气相色谱法在食品检测中的应用
第十二章**液相色谱分析法
**节概述
第二节**液相色谱法的类型及特点
第三节**液相色谱仪
第四节实验技术
第五节**液相色谱技术在食品检测中的应用
第十三章紫外?可见吸收光谱法
**节概述
第二节紫外?可见吸收光谱的基本原理
第三节紫外?可见分光光度计
第四节定性与定量分析的应用
第五节紫外?可见分光光度法在食品检测中的应用举例
第十四章红外吸收光谱法
**节概述
第二节红外吸收的基本原理
第三节基团频率和特征吸收峰
第四节红外光谱仪
第五节红外光谱法的应用
第六节近红外光谱分析技术在食品检测中的应用
第十五章免疫学检测技术在食品分析中的应用
**节概述
第二节抗原抗体的制备
第三节酶联免疫吸附法(ELISA)在食品检测中的应用
第四节免疫荧光法在食品检测中的应用
第五节放射免疫分析法在食品检测中的应用
第六节免疫胶体金技术
附录
附表1χ2分布表
附表2Spearman秩相关检验临界值表
附表3F分布表
附表4方差齐次性检验临界值表
附表5斯图登斯化范围表
附表6随机数表
附表7高锰酸钾滴定法测还原糖换算表
附表8铁氰化钾法测定还原糖换算表
参考文献