本书包括:微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态等内容。

第1章 绪论
1.1 微生物的概念及其在生物分类中的地位
1.1.1 微生物的概念
1.1.2 微生物在生物分类中的地位
1.2 微生物的生物学特性
1.2.1 代谢活力强
1.2.2 繁殖快
1.2.3 种类多、分布广
1.2.4 适应性强、易变异
1.3 微生物学及其主要分支学科
1.4 微生物学的形成和发展
1.4.1 微生物学的形成和发展
1.4.2 我国微生物学的发展
1.4.3 食品微生物学的发展
1.5 食品微生物学研究的内容与任务
1.5.1 食品微生物学研究的内容
1.5.2 食品微生物学的任务
思考题
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
2.1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别
2.2 原核微生物的形态、结构及其生理功能
2.2.1 细菌
2.2.2 放线菌
2.3 真核微生物的形态、结构及其生理功能
2.3.1 酵母菌
2.3.2 霉菌
2.3.3 大型真菌
2.4 非细胞生物——病毒
2.4.1 病毒的形态结构及主要类群
2.4.2 噬菌体
2.5 微生物的分类
2.5.1 微生物的分类
2.5.2 微生物分类的依据
2.5.3 细菌分类系统简介
思考题
第3章 微生物的营养与代谢
3.1 微生物的营养
3.1.1 微生物细胞的化学组成和营养要素
3.1.2 微生物对营养物质的吸收
3.1.3 微生物的营养类型
3.1.4 培养基(medium)
3.2 微生物的代谢
3.2.1 微生物的能量代谢
3.2.2 微生物的分解代谢
3.2.3 微生物发酵的