《食品**学（第2版）》是关于食品从农田到餐桌可能存在的**问题及其预防措施的教材，在食品科学中具有重要地位。
　　《食品**学（第2版）》分10章，内容涉及食品**的基本概念、发展历史和现状；生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂与食品**；加工食品、转基因食品的**性；食物中毒及其预防；食品质量**监管和保障体系等。
　　《食品**学（第2版）》主要供食品质量与**专业、食品科学与工程专业以及其他与食品、农产品生产相关专业的学生使用，也可作为食品管理及食品**相关科研人员的参考书。

第1章 绪论
1．1 食品**的基本概念
1．1．1 食品**的定义
1．1．2 食品**学的研究目的和研究内容
1．1．3 食品污染分类
1．2 食品**的发展历史和现状
1．2．1 食品**的发展历史
1．2．2 食品**的现状
1．2．3 食品**面临的挑战
本章小结
思考题
参考文献

第2章 生物性污染与食品**
2．1 细菌污染与食品腐败变质
2．1．1 细菌污染对食品**的影响
2．1．2 食品腐败变质的原因与影响因素
2．1．3 食品腐败变质的危害与控制措施
2．2 霉菌及其毒素的污染与食品**
2．2．1 霉菌及其毒素概述
2．2．2 霉菌毒素对食品**的影响
2．3 病毒、寄生虫的污染与食品**
2．3．1 病毒污染与食品**
2．3．2 寄生虫污染与食品**
本章小结
思考题
参考文献

第3章 农用化学品与食品**
3．1 滥用氮肥对食品**的影响
3．1．1 氮肥概述
3．1．2 滥用氮肥对农产品的污染
3．1．3 滥用氮肥对人体健康的危害
3．2 农药残留对食品**的影响
3．2．1 农药概述
3．2．2 食品中残留农药的来源
3．2．3 食品中残留农药对健康的危害
3．2．4 食品中农药残留的控制措施
3．3 兽药残留对食品**的影响
3．3．1 兽药残留概述
3．3．2 **类**残留对食品**的影响
3．3．3 激素残留对食品**的影响
3．3．4 其他兽药残留对食品**的影响
本章小结
思考题
参考文献

第4章 有害元素与食品**
4．1 有害元素污染食品概况
4．1．1 食品中有害元素的来源
4．1．2 影响有害元素毒性的因素
4．2 汞对食品**的影响
4．2．1 食品中汞的来源
4．2．2 食品中汞残留的危害
4．2．3 控制食品中汞残留的措施
4．3 镉对食品**的影响
4．3．1 食品中镉的来源
4．3．2 食品中镉残留的危害
4．3．3 控制食品中镉残留的措施
4．4 铅对食品**的影响
4．4．1 食品中铅的来源
4．4．2 食品中铅残留的危害
4．4．3 控制食品中铅污染的措施
4．5 砷对食品**的影响
4．5．1 食品中砷的来源
4．5．2 食品中砷残留的危害
4．5．3 控制食品中砷污染的措施
4．6 其他限量元素对食品**的影响
4．6．1 铬对食品**的影响
4．6．2 铝对食品**的影响
4．6．3 稀土元素对食品**的影响
本章小结
思考题
参考文献
……

第5章 有害有机物与食品**
第6章 食品添加剂与食品**
第7章 加工食品的**性
第8章 转基因食品的**性
第9章 食物中毒及其预防
第10章 食品质量**监管和保障体系