《食品生物技术导论》:本教材着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的*新研究进展,通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用,力求体现食品学科的特点,在内容和形式上有所创新。本教材共分8章,分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、酶工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、发酵工程与食品产业、食品生物工程下游技术以及现代生物技术与食品**等内容。

目录: 第1章 绪论 1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2 食品生物技术研究的内容 3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 4 食品生物技术研究和应用进展与展望 第2章 基因工程与食品产业 1 基因工程概述 2 工具酶和基因载体 3 基因工程的基本技术 4 基因工程在食品产业中的应用 第3章 细胞工程与食品产业 1 细胞工程的基本原理 2 细胞培养技术 3 细胞融合技术 4 动物细胞工程及其在食品中的应用 5 植物细胞工程及其在食品中的应用 6 固定化细胞及其在食品中的应用 第4章 酶工程与食品产业 1 食品酶工程概述 2 食品酶的生产与分离纯化 3 化学修饰酶与化学人工酶 4 固定化酶 5 酶反应器和酶传感器 6 食品酶工程的应用 第5章 蛋白质工程与食品产业 1 概述 2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略 3 蛋白质改造方法 4 蛋白质工程在食品中的应用 第6章 发酵工程与食品产业 1 发酵工程概述 2 发酵设备与基本工艺过程 3 发酵过程控制 4 发酵法生产新型食品添加剂 第7章 食品生物工程下游技术 1 概述 2 原料与预处理 3 固液分离与细胞破碎 4 初步纯化 5 精细纯化 6 成品加工 7 下游工程案例 第8章 现代生物技术与食品** 1 概述 2 生物技术食品**性评价的基本内容 3 食品**的生物技术检测方法 4 生物技术食品**管理及相关法规 5 案例