《食品加工工艺学》是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材,全书共分四部分。**篇粮食加工工艺学,主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术;第二篇果蔬加31211艺学,主要讲解果蔬加工保藏原理,果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法;第三篇畜产品加工工艺学,主要讲解肉制品和乳制品的加工方法;第四篇软饮料工艺学,主要讲解饮料加工对原料的要求,碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。**篇由李慧静编写;第二篇由赵丛枝和唐霞编写;第三篇由袁丽和牟建楼编写;第四篇由何俊萍编写。
本书内容丰富,以实际操作内容为主,既可作食品及其相关专业的教材和参考教材,也可供食品加工企业技术人员参考。

**篇 粮食加工工艺学
**章 小麦加工
**节 小麦制粉
第二节 蒸煮制品的加工
第三节 焙烤制品的加工
第四节 小麦制粉产品的加工
第五节 展望
第二章 玉米加工
**节 玉米制粉
第二节 玉米淀粉
第三节 玉米食品的加工
第四节 玉米精深加工
第五节 展望
第三章 豆类加工
**节 大豆的加工
第二节 绿豆的加工
第三节 展望
第四章 薯类加工
**节 马铃薯的加工
第二节 甘薯的加工
第三节 展望
第二篇 果蔬加工工艺学
**章 果蔬加工保藏基础
**节 食品的败坏与加工保藏措施
第二节 果蔬加工对原料的要求及预处理
第二章 果蔬罐藏
**节 蔬罐的基本原理
第二节 蔬罐容器
第三节 蔬罐工艺技术
第四节 果蔬罐头常见问题及控制
第三章 果蔬干制
第四章 果蔬糖制
第五章 果蔬速冻保藏
第六章 蔬菜腌制
第七章 果蔬计加工
第八章 果酒酿造
第三篇 畜产品加工工艺学
第四篇 软饮料工艺学
参考文献