《普通高等教育"十一五"**级规划教材•面向21世纪课程教材:食品原料学(第2版)》从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的*新成果，对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性（理化性质）、生物或生化特征（包括营养、保健功能）、加工利用性质和方法进行了论述。

第二版前言
**版前言
**章 绪论
**节 食品原料学概述
一、食品原料学研究的对象、目的和特点
二、食品原料的分类
三、食品原料学研究的内容
四、食品原料学与邻近学科的相互渗透和交叉
第二节 食品原料学的发展基础与研究方法
一、食品原料学发展史
二、食品原料学的基础
三、食品原料的供需利用与开发
复习思考题
主要参考文献
第二章 粮谷原料
**节 概论
一、谷类的生产、消费与流通
二、豆类的生产、消费与流通
第二节大米
一、大米与水稻
二、大米的生产、消费与流通
三、谷粒的形态和性状
四、稻米的品质评价
五、稻米的贮藏与品质管理
六、大米的利用
第三节 小麦与小麦粉
一、小麦的概述
二、小麦的生产、消费与流通
三、小麦的性状与成分
四、小麦及小麦粉的品质规格与标准
五、小麦及面粉的贮藏与品质管理
……
第三章 油脂原料
第四章 果蔬原料
第五章 畜产食品原料
第六章 水产食品原料
第七章 香*料与调味料
第八章 嗜好食品
第九章 食品添加剂
第十章 食品原料的检验和标准