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食品感官评定
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食品感官评定

  • 作者:张晓鸣
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501953981
  • 出版日期:2006年07月01日
  • 页数:144
  • 定价:¥18.00
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    内容提要
    感官评定方法在经济学上也非常有用。感官评定可以确定商品的价值,甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择*合理的路线,得到*佳的价值价格比。感官评定主要应用在质量控制、产品研究和开发方面。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用,在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试,为正确合理的决定提供依据。
    食品感官评定的教科书在我国还不多,尤其缺少一本比较全面、系统地论述感官评定分析方法的书籍,为此,编者参阅了国外比较**的教材和参考书,结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书。主要阐述了食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容。全书结合大量的应用实例,具体详细地介绍了感官评定的数据处理与结果分析方法。本书可作为大专院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书,也可供食品专业技术人员、科研人员阅读,对于精细化工、医药、纺织等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。
    目录
    **章 食品感官属性及其识别
    **节 食品感官属性的分类
    一、外观
    二、气味/香味/芳香
    三、浓度、黏度与质构
    四、风味
    五、声音
    第二节 识别途径
    一、视觉
    二、触觉
    三、嗅觉
    四、三叉神经感觉
    五、味觉
    六、听觉
    第二章 感官评定条件的控制
    **节 感官评定环境的控制
    一、感官评定室的发展
    二、感官评定室的位置
    三、感官评定室的设计
    四、环境设计的一般注意事项
    第二节 感官评定样品的控制
    一、常用设施
    二、样品的制备
    三、样品的呈送
    四、产品取样
    第三节 感官鉴评员的控制
    一、感官鉴评员的分类
    二、感官鉴评员的筛选和培训
    三、适合感官评定的时间
    四、适合感官鉴评员的环境
    第三章 影响感官评定的因素
    **节 生理因素
    一、适应性
    二、增强或**
    第二节 心理因素
    一、期望误差
    二、习惯误差
    三、刺激误差
    四、逻辑误差
    五、光圈效应
    六、呈送样品的顺序
    七、相互**
    八、缺少主动
    九、**与中庸
    第三节 身体状况的影响
    一、疾病的影响
    二、饥饿和睡眠的影响
    三、年龄和性别的影响
    第四章 阈值
    **节 定义
    第二节 阈值测定的应用
    第五章 差异分析
    **节 总体差异试验
    一、三角试验
    二、五中取二试验
    三、二一三试验
    四、简单差异试验
    五、“A”-“非A”试验
    六、差异对照试验
    七、连续性试验
    八、相似性试验
    第二节 属性差异试验
    一、两样品的成对比较试验
    二、两种以上样品的成对比较试验
    三、多样品差异试验——随机(完全)分组设计
    第六章 描述分析及消费者感官检验
    **节 描述分析
    一、概述
    二、应用范围
    三、描述分析的构成
    四、常用的描述分析方法
    第二节 消费者感官检验
    一、概述
    二、感官检验的方法
    三、感官检验中的鉴评员
    四、感官检验地点的选择
    附表
    参考文献

    与描述相符

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