食品工艺学概论
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内容提要
本教材由中国农业出版社立项,并经全国高等农业院校教学指导委员会审定,确定为全国高等农业院校“十五”规划教材。本教材着重阐明了食品加工的基本原理和基本工艺,并增添了近年来国内外该领域的*新应用技术和新的研究成果。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和**,在每章前增加了本章应掌握的**内容,每章后给出了思考题。本教材是食品科学与工程及相关专业各专业方向课的基础必修课,也可作为研究生及从事食品行业专业技术人员的参考书。
目录
前言
绪论
**节 食品工艺学的研究内容和任务
第二节 食品的加工目的和要求
一、食品的加工目的
二、食品的加工要求
第三节 我国食品工业现状与发展趋势
一、食品工业现状
二、食品工业发展趋势
**章 食品加工保藏原理
**节 食品败坏及其影响因素
一、化学因素
二、生物因素
三、物理因素
第二节 食品保藏原则
第三节 食品保藏原理及技术方法
思考题一
第二章 食品加工...... 更多
绪论
**节 食品工艺学的研究内容和任务
第二节 食品的加工目的和要求
一、食品的加工目的
二、食品的加工要求
第三节 我国食品工业现状与发展趋势
一、食品工业现状
二、食品工业发展趋势
**章 食品加工保藏原理
**节 食品败坏及其影响因素
一、化学因素
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