黄泽元《食品化学(普通高等教育“十三五”规划教材)》- 买旧书上有路

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出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787518412464
作者

黄泽元
页数

0
出版时间

2017年03月01日
定价

¥48.00
所属分类

**章绪论
**节食品化学的定义及课程特点
第二节食品化学的发展历史
第三节食品化学的研究内容
第四节食品化学对食品工业的推动作用
第五节食品化学的研究方法
第六节食品化学的研究发展趋势及学习方法

第二章水
**节食品中的水分含量及其功能
第二节食品中的水分状态及其与溶质间的相互作用
第三节水分活度
第四节水对食品的影响
第五节分子流动性与食品稳定性

编辑推荐语

·本教材为湖北省精品课程“食品化学”配套教材。 ·以粮食、油脂与植物蛋白工程为特色,既可供食品科学与工程、食品质量与**、粮食工程、乳品工程等专业使用,也可供食品科学研究、食品企业有关技术人员参考。 ·教材配套电子课件,可登录食课堂(www.qinggongchuban.com),输入封底教材序列号注册后点击《食品化学》电子教材查看。