本教材共分11章,包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种、微生物分子进化与分类学、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品**性。
全书围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述,也注意介绍了学科发展的前沿,适合各类高等院校食品专业本科学生学习使用,也可供其他生物类科技人员参考。

第三版前言
第二版前言
**版前言
第1章 绪论
1.1 微生物的概念
1.2 微生物的特点
1.3 微生物学及其分支学科
1.4 食品微生物学的历史
1.4.1 发现和认识微生物以前的历史
1.4.2 微生物发现和微生物学发展的奠基者
1.4.3 食品微生物学发展的历史
1.5 食品微生物学及其未来
复习思考题
第2章 微生物的形态与结构
2.1 微生物的基本类型
2.2 原核微生物:细菌
2.2.1 细菌的形态、大小和排列
2.2.2 细菌细胞的结构与功能
2.2.3 细菌菌落形态
2.3 真核微生物:真菌
2.3.1 真菌营养体
2.3.2 真菌细胞的结构与功能
2.3.3 真菌的菌丝
2.3.4 真菌菌落形态
2.4 非细胞微生物:病毒
2.4.1 病毒的基本特点
2.4.2 病毒的形态与大小
2.4.3 病毒的结构与功能
2.4.4 病毒的复制与生长周期
复习思考题
第3章 微生物的营养与生长
第4章 微生物的代谢
第5章 微生物遗传与育种
第6章 微生物分子进化与分类学
第7章 微生物生态
第8章 微生物与食品酿造
第9章 免疫及其在食品中的应用
第10章 食品腐败与食品保藏
第11章 微生物与食品**性
网络学习连接
主要参考文献