《食品分析与检测》包括绪论、食品分析的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检测法、水分的测定、灰分的测定、酸度的检测、碳水化合物的检测、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的检测、维生素的检测、食品添加剂的检测、食品中几种重要矿物质元素的测定、食品中农药残留检测、食品中兽药残留的检测、生物毒素的检测、食品中其他有害物质及非法添加物的检测、食品容器和包装材料的**性检测、转基因食品检测等内容。本书可供高等学校轻工食品类、食品科学与工程、食品质量与**、粮食贮藏及加工、粮食工程、烹饪及营养教育、食品卫生及营养学、公共卫生等专业本科生及研究生使用,也可供从事食品卫生检验、商检、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。

目录
**章绪论

第二章食品分析的基本知识

**节试剂的基本知识

第二节蒸馏水的要求

第三节几种特殊用水的制备方法

第四节一般器皿的要求

第五节干燥器及其使用

第六节样品的采集、制备及保存

第七节样品的预处理

第三章食品的感官检验法

**节概述

第二节感官检验常用方法

第三节感官检验报告的撰写

第四章食品的物理检测法

**节概述

第二节相对密度法

第三节折光法

第四节旋光法

第五节黏度和质构测定

第六节食品颜色、浊度的测定

第五章水分的测定

**节概述

第二节水分的测定方法

第三节水分活度值的测定

第六章灰分的测定

**节概述

第二节食品中总灰分的测定

第三节食品中水溶性和水不溶性灰分测定

第四节食品中酸溶性和酸不溶性灰分测定

第七章酸度的检测

**节概述

第二节总酸度的测定

第三节有效酸度的测定

第四节挥发酸含量的测定

第五节食品中有机酸的分离与定量

第八章碳水化合物的检测

**节概述

第二节糖的测定

第三节淀粉的测定

第四节粗纤维的测定

第五节果胶物质的测定

第六节多糖的测定

第九章脂类的测定

**节概述

第二节脂肪提取剂的选择及样品预处理

第三节脂肪含量的测定方法

第四节食用油脂理化特性的测定

第十章蛋白质和氨基酸的检测

**节概述

第二节蛋白质的定性测定

第三节蛋白质的定量测定

第四节氨基酸的定性测定

第五节氨基酸的定量测定

第十一章维生素的检测

**节概述

第二节脂溶性维生素的测定

第三节水溶性维生素的测定

第十二章食品添加剂的检测

**节概述

第二节甜味剂的检测

第三节防腐剂的检测

第四节发色剂的检测

第五节漂白剂的检测

第六节食用色素的检测

第七节***剂的测定

第十三章食品中几种重要矿物质元素的测定

**节概述

第二节食品中铁元素的测定

第三节食品中钙元素的测定

第四节食品中锌元素的测定

第五节食品中碘元素的测定

第六节食品中硒元素的测定

第七节食品中铜元素的测定

第八节食品中汞元素的测定

第九节食品中铅元素的测定

第十节食品中砷元素的测定

第十一节食品中镉元素的测定

第十二节食品中氯化物的测定

第十四章食品中农药残留检测

**节概述

第二节农药残留分析方法

第三节食品农药残留检测方法举例

第十五章食品中兽药残留的检测

**节概述

第二节样品前处理与常用检测方法

第三节实用方法举例

第十六章生物毒素的检测

**节细菌内毒素分析

第二节真菌毒素的分析

第三节河豚毒素的分析

第四节贝类毒素的测定

第十七章食品中其他有害物质及非法添加物的检测

**节食品中苯并(a)芘及其检验

第二节食品中二嗯英和多氯联苯检验

第三节原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检验

第四节食品中氯丙醇检验

第五节食品中邻苯二甲酸酯类化合物检验

第六节食品中苏丹红检验

第七节食品中丙烯酰胺检验

第十八章食品容器和包装材料的**性检测

**节概述

第二节食品容器和包装材料的**性检测

第十九章转基因食品检测

**节概述

第二节转基因食品的核酸水平检测技术

第三节转基因食品的蛋白质水平检测技术

第四节其他转基因食品检测技术

参考文献