本教材系统的介绍了涉及食品**行的生物性、化学性和物理性三大危害因素，详细介绍了食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及*新的食品**监测方法、食品**生产和管理方法、食品**评价体系等内容。
　　本书对食品**性的论述全面、系统，文字简要又不乏实例，既可作为食品质量与**、食品科学与工程等高等院校本科、专科专业教材和高校公共选修课教材，也可作为从事食品生产、管理和科研技术人员的参考书

绪论
　　**节 食品**基本概念
　　第二节 影响食品**的主要因素
　　第三节 国内外食品**概况
**章 生物因素对食品**性的影响
　　**节 食源性疾病
　　第二节 细菌对食品**性的影响
　　第三节 真菌对食品**性的影响
　　第四节 寄生虫对食品**性的影响
　　第五节 病毒对食品**性的影响
　　第六节 食品的腐败变质及栅栏技术
第二章 化学因素对食品**性的影响
　　**节 农药及其残留对食品**性的影响
　　第二节 兽药及其残留对食品**性的影响
　　第三节 重金属对食品**性的影响
　　第四节 食品添加剂对食品**性的影响
　　第五节 有机污染物对食品**性的影响
第三章 物理因素对食品**性的影响
　　**节 辐照对食品**性的影响
　　第二节 其它物理因素的影响
第四章 环境污染对食品**性的影响
　　**节 大气污染对食品**性的影响
　　第二节 水体污染对食品**性的影响
　　第三节 土壤污染对食品**性的影响
第五章 转基因生物技术对食品**性的影响
　　**节 转基因生物技术概念
　　第二节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响
　　第三节 转基因生物在食品生产和加工��的应用；
　　第四节 转基因食品的管理与规范
第六章 原料对食品**性的影响
　　**节 动植物天然有害成分对食品**性的影响
　　第二节 食品原料的标准化生产
第七章 食品生产过程对食品**性的影响
　　**节 生产环境卫生对食品**性的影响
　　第二节 食品加工对食品**性的影响
　　第三节 消毒杀菌对食品**性的影响
　　第四节 食品包装对食品**性的影响
第八章 食品**检测技术
　　**节 气相色谱-质谱联用技术
　　第二节 液相色谱-质谱联用技术
　　第三节 生物芯片检测技术
　　第四节 生物传感器检测技术
　　第五节 酶联免疫吸附测定技术
　　第六节 PCR检测技术
第九章 食品**性评价
　　**节 食品**性的毒理学评价
　　第二节 食品**性的风险分析
第十章 良好生产规范和卫生标准操作程序
　　**节 食品生产操作规范体系
　　第二节 卫生标准操作程序
第十一章 危害分析与关键控制点
　　**节　概述
　　第二节 HACCP七项基本原理
　　第三节 HACCP计划制定步骤
　　第四节　HACCP计划应用实例
附录一 食品**相关法律法规
　　附录1　食品企业通用卫生规范
　　附录2　中国出口食品生产企业卫生要求
　　附录3　食品企业HACCP实施指南
　　附录4　中华人民共和国食品**法
参考文献

本教材系统的介绍了涉及食品**行的生物性、化学性和物理性三大危害因素，详细介绍了食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及*新的食品**监测方法、食品**生产和管理方法、食品**评价体系等内容。
　　本书对食品**性的论述全面、系统，文字简要又不乏实例，既可作为食品质量与**、食品科学与工程等高等院校本科、专科专业教材和高校公共选修课教材，也可作为从事食品生产、管理和科研技术人员的参考书。