本书是很好工程师教育培养计划生物食品类系列实验教材之一,主要内容包括食品分析实验的基本知识和**、食品感官检验与物理检验、食品中理化成分的测定、食品添加剂含量的**检测、有害有毒元素的检测、食品污染物及有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食品掺伪的鉴别、保健食品中功能成分的检测以及综合训练实验等十个部分。结合当下社会热点,介绍了多种食品检测方法,扩大了学生的视野,帮助学生将所学的理化方法和仪器分析技术应用于食品分析检测,培养学生动手操作以及分析和解决问题的能力,提高学生的科研能力。

目录
第1章食品感官检验与物理检验

实验1-1食品的感官检验

实验1-2液态食品相对密度的测定(密度瓶法)

实验1-3液态食品相对密度的测定(相对密度计法)

实验1-4折光法在食品分析中的应用

实验1-5旋光法在食品分析中的应用

实验1-6液态食品黏度的测定

实验1-7食品质构的测定与分析

第2章食品中营养成分的测定

实验2-1食品中水分含量的测定(常压干燥法)

实验2-2食品中水分含量的测定(减压干燥法)

实验2-3食品中水分活度值的测定(水分活度仪法)

实验2-4食品中灰分的测定

实验2-5食品中总酸度及有效酸度的测定

实验2-6食品中挥发酸的测定

实验2-7食品中有机酸的测定(液相色谱法)

实验2-8食品中粗脂肪的测定(索氏抽提法)

实验2-9牛乳脂肪含量的测定(碱性乙醚提取法)

实验2-10食品中还原糖含量的测定(直接滴定法)

实验2-11食品中还原糖含量的测定(高锰酸钾法)

实验2-12食品中总糖含量的测定(直接滴定法)

实验2-13食品中总糖含量的测定(蒽酮比色法)

实验2-14食品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)

实验2-15粗蛋白质含量的测定(杜马斯燃烧法)

实验2-16氨基态氮的测定(甲醛滴定法)

实验2-17食品中总维生素C含量的测定(2,4-二硝基苯肼比色法)

实验2-18食品中还原型抗坏血酸含量的测定(2,6-二氯靛酚滴定法)

实验2-19食品中胡萝卜素含量的测定

实验2-20食品中淀粉含量的测定(酸水解法)

实验2-21食品中粗纤维的测定

实验2-22氯化钠测定(硝酸银滴定法)

实验2-23食品中维生素A和维生素E的测定(**液相色谱法)

第3章食品添加剂的检测

实验3-1苯甲酸、山梨酸含量的测定(气相色谱法)

实验3-2食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠测定(**液相色谱法)

实验3-3食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定(离子色谱法)

实验3-4食品中合成色素的测定(**液相色谱法)

实验3-5食品中二氧化硫及亚硫酸盐含量测定(滴定法)

实验3-6食品中BHA和BHT含量的测定(气相色谱法)

实验3-7味精中谷氨酸钠的测定(酸度计法)

实验3-8食品中叔丁基对苯二酚的测定(液相色谱法)

第4章食品中金属元素的检测

实验4-1食品中总砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)

实验4-2食品中无机砷的测定(液相色谱-原子荧光光谱法)

实验4-3食品中铜元素的测定(原子吸收光谱法)

实验4-4食品中镉的测定(石墨炉原子吸收光谱法)

实验4-5食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)

实验4-6食品中铅的测定(单扫描极谱法)

实验4-7食品中锌、铁、镁、锰含量的测定(原子吸收分光光度法)

第5章食品中农药、兽药��抗生素残留的检测

实验5-1食品中有机氯农药多组分残留的测定(毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法)

实验5-2果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测(酶**率法)

实验5-3水果、蔬菜、谷类中有机磷农药多残留的测定(气相色谱法)

实验5-4畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(**液相色谱法)

实验5-5兽药残留快速检测

实验5-6食品中糖皮质激素类兽药残留量的检测(液相色谱-质谱/质谱法)

实验5-7对虾中氯霉素残留的检测(酶联免疫吸附法)

实验5-8动物尿液中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的检测(气相色谱/质谱法)

实验5-9猪肉、内脏和猪尿中盐酸克伦特罗的快速检测(检测卡法)

第6章食品中有害成分及污染物的检测

实验6-1食品中苯并(a)芘的测定

实验6-2食品中反式脂肪酸的检测(气相色谱法)

实验6-3食品中丙烯酰胺的检测(稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法)

实验6-4食品包装材料中氯乙烯单体的检测(气相色谱法)

实验6-5熏蒸剂(溴甲烷)的快速检测测定

实验6-6包装材料有害释出物的快速检测

第7章食品腐败变质和天然毒素的检测

实验7-1挥发性盐基氮的测定

实验7-2水产品中组胺的测定(**液相色谱法)

实验7-3棉籽油中棉籽酚的测定

实验7-4马铃薯中龙葵素的检测

实验7-5河豚中河豚毒素的检测(酶联免疫吸附法)

实验7-6黄曲霉毒素B1的测定(薄层层析法)

实验7-7食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A检测(电泳和免疫印迹法)

实验7-8食品中肉毒梭茵毒素的检验

第8章食品中非法添加物的检测

实验8-1食品中甲醛的测定(液相色谱法)

实验8-2水发食品中甲醛的快速定性检测(变色酸法)

实验8-3食品中吊白块的检测

实验8-4食品中苏丹红染料的测定

实验8-5奶制品中三聚氰胺的检测

实验8-6食品中双氧水的检测

实验8-7火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定(液相色谱-串联质谱法)

第9章食品掺伪的鉴别

实验9-1食用油脂掺伪检查

实验9-2肉制品中淀粉含量的测定(酸水解-碘量法)

实验9-3牛乳掺伪检验

实验9-4调味品掺假检查

实验9-5蜂蜜掺假的快速鉴别

实验9-6饮料掺假检查

第10章保健食品中功能成分的检测

实验10-1大豆寡肽的含量测定(HPLC法)

实验10-2赖氨酸的测定(FDBN反应法)

实验10-3牛磺酸的测定(邻苯二甲醛柱后衍生法)

实验10-4大豆低聚糖中水苏糖和棉籽糖的测定(HPLC法)

实验10-5海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的测定(GC法)

实验10-6大豆异黄酮的测定(HPLC法)

实验10-7食用菌中多糖的测定(苯酚-硫酸法)

实验10-8活性低聚糖的测定(HPLC法)

实验10-9自由基清除剂SOD活性的测定(邻苯三酚自氧化法)

实验10-10茶多酚的测定(高锰酸钾滴定法)

实验10-11胆固醇含量的测定(比色法)

实验10-12食品中硒的测定(氢化物原子荧光光谱法)

第11章综合训练实验

实验11-1油脂的品质检验

实验11-2果汁中理化指标的测定

实验11-3果汁的感官质量及色泽的检验

实验11-4牛乳的品质检测

附录

附录一盐酸标准溶液(1mol/L、0.5mol/L及0.1mol/L)的配制与标定

附录二硫酸标准溶液(1mol/L及0.1mol/L)的配制与标定

附录三氢氧化钠标准溶液(1mol/L、0.5mol/L及0.1mol/L)的配制与标定

附录四0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定

附录五0.1mol/L碘标准溶液的配制与标定

附录六高锰酸钾标准溶液的配制与标定

附录七20℃时折射率与可溶性固形物换算表

附录八20℃时固形物对温度的校准表

参考文献