**章 绪论**节 中国饮食文化概述第二节 中国饮食文化的传统特色第三节 中国饮食文化的交流与发展复习与思考第二章 中国饮食文化史略**节 中国饮食的萌芽时期第二节 中国饮食的形成时期第三节 中国饮食的发展时期第四节 中国饮食的高度发展时期第五节 中国饮食的创新开拓时期复习与思考第三章 中国饮食原料文化**节 我国早期的食物原料第二节 主食的演变与杂粮的引进第三节 中国蔬菜的生长与引进第四节 食物原料的培植与发展复习与思考第四章 中国菜点烹制文化**节 中国传统烹饪技术特色第二节 中国菜点工艺经典技法第三节 中国调味技艺基础理论复习与思考第五章 中国饮食层面文化**节 平民饮食文化第二节 富家饮食文化第三节 官府饮食文化第四节 宫廷饮食文化复习与思考第六章 中国地域饮食文化**节 中国饮食文化的区域性第二节 北方饮食文化第三节 南方饮食文化复习与思考第七章 中国民族饮食文化**节 华北、东北少数民族食俗第二节 西北少数民族食俗第三节 西南少数民族食俗第四节 中南、东南少数民族食俗复习与思考第八章 中国饮食民俗文化**节 中国日常食俗第二节 岁时节日食俗第三节 人生礼仪食俗第四节 宗教饮食风俗复习与思考第九章 中国筵宴文化**节 中国筵宴的历史发展第二节 中国历史上的筵宴名品第三节 中国筵宴艺术与技术复习与思考第十章 中国饮食器具文化**节 饮食器具的历史发展第二节 中国的饮食器具第三节 美器与美食的搭配复习与思考第十一章 中国茶文化**节 中国茶文化的历史发展第二节 中国茶具与茶艺第三节 中国名茶第四节 茶与文学艺术复习与思考第十二章 中国酒文化**节 中国酒文化的起源与发展第二节 中国酒具与酒礼第三节 中国名酒第四节 酒与文学艺术复习与思考参考文献

《中国饮食文化》主要包括中国饮食文化史略、中国饮食原料文化、中国菜点烹制文化、中国饮食层面文化、中国地域饮食文化、中国民族饮食文化,中国饮食民俗文化、中国筵宴文化、中国饮食器具文化、中国茶文化、中国酒文化等诸多方面的内容。 《中国饮食文化》注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合,既重视中国饮食文化的辉煌历史,又力求突出当代饮食文化的时代特征,进一步阚逑了中国饮食的优良传统和优势,并对传统中国饮食文化进行反思。 《中国饮食文化》既可以作为各类院校公选课教材,又可以作为职业院校旅游管理、酒店管理、烹饪与餐饮管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用,也可以作为饮食文化普及读物,特别适合旅游行业、餐饮行业的员工及喜爱饮食文化的广大读者。