《饮食业基础知识（第三版）》介绍饮食业的组织结构，饮食业市场营销策略，菜单策划与设计，采购、验收、贮藏于发放，厨房生产与管理，餐厅服务与管理，饮食成本核算与控制等

**章饮食业概述
**节饮食业概念与分类
第二节饮食业特点与经营特性
第三节饮食业现状与发展趋势
第二章饮食企业组织结构与人员配备
**节饮食企业组织结构
第二节饮食企业人员配备
第三节饮食企业从业人员素质要求
第三章菜单策划与设计
**节菜单的功能与种类
第二节菜单策划
第三节菜单定价
第四节菜单设计
第四章原材料管理
**节原材料采购
第二节原材料验收
第三节原材料储藏与保管
第四节原材料发放
第五章厨房生产与管理
**节厨房生产特点与作用
第二节厨房布局
第三节厨房设备
第四节厨房生产业务
第五节厨房管理
第六章餐厅服务与管理
**节餐厅种类与布局
第二节餐厅用具与设备
第三节餐厅服务
第四节餐厅管理
第七章饮食成本核算与控制
**节饮食成本核算意义与作用
第二节饮食产品成本核算
第三节饮食产品价格核算
第四��饮食企业成本控制
第八章饮食业市场营销
**节饮食业市场调研
第二节饮食业店址选择与整体设计
第三节饮食业市场营销策略