《宴席设计与菜品开发（第二版）》介绍宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面与主题宴会设计、中式菜品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新等

**章宴席设计概述
**节宴席的起源与演变
第二节宴席的特征与作用
第三节现代宴席的格局与内容
第四节宴席的改革与发展趋势
思考与练习
第二章宴席菜肴与菜单设计
**节宴席菜肴设计的原则与方法
第二节宴席餐具配备
第三节宴席菜单的设计与制作
思考与练习
第三章宴席菜单设计实例
**节餐桌服务式宴席菜单实例
第二节中西自助餐宴席菜单实例
思考与练习
第四章宴席台面台形与主题宴会设计
**节宴席台面种类与设计要求
第二节宴席席位安排与台形设计
第三节主题宴会的开发与设计
第四节宴席设计示例
思考与练习
第五章中式菜品开发概述
**节中式菜品开发的现状
第二节中式菜品开发的原则
第三节中式菜品开发的流程
思考与练习
第六章菜品开发的创作思路
**节模仿是创新的基础
第二节变化是创新的核心
第三节借鉴是创新的关键
思考与练习
第七章菜品开发的基本方法
**节烹饪原料的开发与利用
第二节调制技艺的开发与变化
第三节中西结合的开发与创新
思考与练习
第八章烹调工艺的开发与创新
**节造型工艺的开发与创新
第二节烹制工艺的开发与创新
第三节乡土菜品的引进与开发
第四节菜品开发示例
思考与练习
第九章面点工艺的开发与创新
**节现代面点工艺开发的方向
第二节面点皮坯料的开发
第三节面点馅心调制的开发
第四节宴席面点的开发与创新
思考与练习
第十章菜品美化与开发创新
**节食器匹配出新品
第二节器具变化出新品
第三节菜品装饰创新品
思考与练习