《饮食营养与卫生（第四版）》食品营养和食品卫生与**的基础理论及其相关知识，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫生**法制管理等

绪论
**章营养学基础知识
**节人体所必需的营养索
第二节热能
第三节食物的消化与吸收
第二章各类烹饪原料的营养价值
**节烹饪原料营养价值概述
第二节植物性烹饪原料的营养价值
第三节动物性烹饪原料的营养价值
第四节加工性烹饪原料的营养价值
第三章平衡脱售与营养食谱设计
**节平衡膳食
第二节营养食谱设计
第三节特殊人群的营养与膳食
第四节营养干预
第四章合理烹饪
**节合理烹饪的概念与意义
第二节营养素在烹饪中的变化
第三节烹饪对营养素含量的影响
第五章食品卫生学基础知识
**节微生物的有关知识
第二节食品的腐败变质
第三节食品污染
第六章各类烹饪原料的卫生
**节植物性烹饪原料的卫生
第二节动物性烹饪原料的卫生
第三节加工性烹饪原料的卫生
第七章食源性疾病
**节食物中毒
第二节传染病与寄生虫病
第三节食物过敏
第八章饮食卫生管理
**节食品卫生法规相关知识
第二节饮食业的卫生制度
第三节饮食业的卫生要求