烹饪原料学（内容一致，印次、封面或原价不同，统一售价，随机发货）
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图书详情
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出版社
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ISBN9787563722747
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作者
-
页数245
-
出版时间2012年03月01日
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定价¥29.00
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所属分类
内容提要
《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材:烹饪原料学》为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。
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