全书共分十章,主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识和检验技术。内容包括食品微生物检验基础知识,动物源性食品微生物类群、植物源性食品微生物类群、食物中毒性细菌、食物中毒性真菌、食物传播的病原微生物的特性及检验。免疫学技术、分子生物学技术、其他现代检验技术在食品微生物检验中的应用,以及预测微生物学在食品**中的应用。
本教材在注意厚实基础的同时,也注意理论与实践的结合,把现代食品微生物检验技术的*新方法与动态进行了介绍。
本书可以作为食品质量与**、食品科学与工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书,也可供食品检验及相关行业的研究人员参考。

前言
绪论
**节 食品微生物检验的意义
一、食品中细菌总数检验的意义
二、食品中大肠菌群检验的意义
三、食品中病原微生物检验的意义
第二节 食品微生物检验及其技术的发展历史
一、微生物检验的发展
二、微生物检验技术的发展
第三节 现代新型食品微生物检验技术及发展趋势
一、分子生物学技术的应用
二、免疫学技术的应用
三、仪器法的应用
四、代谢学技术的应用
**章 食品微生物检验基础知识
**节 食品微生物检验样品的采集与处理
一、食品微生物检验的一般程序
二、食品生产环境微生物检验样品的采集与处理
三、食品微生物检验样品的采集与处理
第二节 食品细菌学检验技术基础
一、染色与细菌的形态观察
二、微生物直接计数法
二、消毒与**技术
四、菌种分离、纯化与接种枝术
五、菌种保藏技术
第三节 食品真菌及真菌毒素检验技术基础
一、食品中霉菌的分离与鉴定方法
二、真菌毒素及其測定方法
第四节 食品病毒学检验技术基础
一、传代细胞制备及培养技术
二、病毒分离与鉴定
三、病毒的保存
……
第二章 动物源性食品的微生物类群及其检验
第三章 植物源性食品中微生物类群及其检验
第四章 食物中毒性细菌及其检验
第五章 食物中毒性真菌及其检验
第六章 食物传播的病原微生物及其检验
第七章 免疫学技术原理及其在微生物检验中的应用
第八章 分子生物技术原理及其在微生物检验中的应用
第九章 现代检验新技术在微生物检验中的应用
第十章 预测微生物学与食品**预警技术
主要参考文献