本书共分十六章,涵盖了食品科学与工程专业的11门实验课程(食品生物化学、食品化学、物理化学、食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品微生物学、食品**学、食品毒理学、食品工艺学、食品机械与设备)、3门课程设计(食品工程原理、食品工厂设计与环境保护、食品工艺设计)、2门实践课程(食品科学与工程专业认识实习、食品工艺学实践)的实验/设计/实践的教学内容,能够满足学生开展相应的实验操作和技能培训等需求。
本教材包含了食品科学与工程专业的实验、实践、实习、设计4种类型的教学内容,从基础到专业、从实验到实践、从验证性到设计性,使用周期可贯穿于入学至毕业四年的大学生涯,更方便于学生掌握相应技能的系统性和连贯性,满足“综合型和技能型”人才培养的教学需要。

**章 食品生物化学 实验指导
实验一 植物组织中总糖和还原糖含量的测定(蒽酮比色法)
实验二 蛋黄卵磷脂的提取和鉴定 实验
实验三 脂肪碘价的测定(Hanus法)
实验四 动植物油脂游离脂肪酸及酸价的测定
实验五 蛋白质浓度的测定(考马斯亮蓝结合法)
实验六 氨基酸分离 实验(离子交换柱色谱法)
实验七 蛋白质相对分子质量的测定(SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法)
实验八 谷物种子蛋白质中赖氨酸含量的测定
实验九 苯丙氨酸解氨酶的纯化与活性测定
第二章 食品化学 实验指导
实验一 食品水分活���的测定
实验二 碳水化合物的定性反应 实验
实验三 淀粉的糊化和凝胶化 实验
实验四 橘皮中果胶提取与含量测定
实验五 蛋白质的定性反应 实验
实验六 胶体系统 实验
实验七 影响卵蛋白变性凝结的因素 实验
实验八 油脂的定性反应 实验
实验九 影响酶促反应的因素 实验
实验十 植物色素提取与性质 实验
实验十一 美拉德反应初始阶段的测定
实验十二 溶液的味觉 实验
第三章 物理化学 实验指导
实验一 高聚物的相对分子质量测定(黏度法)
实验二 萘在硫酸铵水溶液中的活度系数测定(紫外分光光度法)
实验三 蔗糖转化反应的速率常数测定(旋光法)
第四章 食品工程原理 实验指导
实验一 恒压过滤常数测定 实验
实验二 空气-蒸汽对流给热系数的测定
实验三 离心泵特性曲线测定
实验四 流体流动阻力的测定
实验五 流化床干燥 实验
实验六 筛板塔精馏过程 实验
实验七 填料塔精馏过程 实验
实验八 液-液转盘萃取 实验
第五章 食品分析 实验指导
实验一 食品的物理检验 实验
实验二 食品中水分含量的测定
实验三 食品总灰分的测定
实验四 食品总酸度及有效酸度的测定
实验五 蛋白质测定(微量凯氏法)
实验六 食品中还原糖含量的测定(直接滴定法)
实验七 食品中粗纤维的测定
实验八 脂肪的测定(索氏提取法)
实验九 食品中维生素B1含量的测定(荧光分光光度法)
实验十 抗坏血酸含量测定(2,6-二氯酚靛酚法)
实验十一 饮料中胭脂红色素的测定(**液相色谱法)
实验十二 食品中亚硝酸盐含量测定(盐酸萘乙二胺比色法)
实验十三 有机磷农药残留量的测定(气相色谱法)
实验十四 食品中砷含量的测定(银盐比色法)
实验十五 食品中铜、锌含量测定(原子吸收光谱法)
实验十六 食用植物油综合检验 实验
第六章 食品营养学 实验指导
实验一 营养平衡调查 实验
实验二 营养食谱的设计 实验
实验三 食物样品中营养成分综合分析 实验
第七章 食品微生物学 实验指导
实验一 显微镜油镜的使用 实验
实验二 细菌的简单染色与革兰染色 实验
实验三 细菌的芽孢染色 实验
实验四 微生物细胞大小的测定
实验五 微生物的显微直接计数法
实验六 培养基的配制与** 实验
实验七 微生物的分离、纯化 实验
实验八 微生物的接种技术 实验
实验九 细菌的生理生化 实验
实验十 食品中细菌总数的测定
实验十一 乳酸菌在发酵饮品中的应用 实验
实验十二 微生物菌种保藏 实验
第八章 食品**学 实验指导
实验一 食品中大肠菌群的测定
实验二 蒸馏酒和发酵酒的卫生检验 实验
实验三 鱼类、蛋类的卫生检验
实验四 罐藏制品的常规检验 实验
实验五 鲜乳的综合检验
实验六 PCR技术在食品**检测中的应用 实验
第九章 食品毒理学 实验指导
实验一 实验动物的一般操作技术
实验二 经口急性毒性 实验
实验三 小鼠精子畸形 实验
实验四 小鼠骨髓细胞染色体畸变 实验
实验五 小鼠骨髓细胞微核 实验
实验六 鼠伤寒沙门菌回复突变 实验
第十章 食品工艺学 实验指导
实验一 碳酸饮料的制作
实验二 甜橙汁饮料的制作
实验三 夹馅面包的制作
实验四 酥性饼干的制作
实验五 香肠的制作
实验六 传统西式火腿的制作
实验七 蔬菜肉脯的制作
实验八 酸奶的制作
实验九 发酵乳饮料的制作
实验十 冰激凌的制作
实验十一 干酪的制作
第十一章 食品机械与设备 实验指导
实验一 清洗、分级机械与设备
实验二 物料混合机械
实验三 包装机械
实验四 焙烤机械
第十二章 食品工程原理课程设计指导
第十三章 食品工厂设计与环境保护课程设计指导
第十四章 食品科学与工程专业认识实习指导
第十五章 食品工艺实践指导
第十六章 食品工艺设计指导
参考文献