“粮食质量**学”是粮食工程专业一门重要的专业基础课。本书是根据该专业的教学特点,并参考了食品**学教学要求而编写的。全书共分6章,**论述了粮食作物种植、粮食储藏、粮食加工等过程对粮食及粮食制品**性的潜在影响及其控制因素,论述了粮食生产和加工过程中的质量控制体系、粮食和粮食制品质量**控制技术以及食品**监测与预警的基本知识。
本书既可作为粮油工程及相关专业本科生的教材,也可作为从事粮食生产、加工方面专业技术人员的参考书。

前言
**章 农业生产过程中的粮食**性
**节 环境污染对粮食作物的影响及危害
一、环境污染物
二、环境污染物对粮食作物生长的影响及潜在的危害
第二节 农药和化肥过量施用对粮食作物**性的影响
一、农药过量施用的危害
二、化肥过量施用的危害
三、农药污染和化肥污染的控制
第三节 农业生产过程控制
一、农业生产过程中环境因素的控制
二、粮食作物品种选配
三、栽培技术
四、田间管理
第四节 转基因粮食作物的**性分析
一、转基因作物概述
二、转基因粮食作物潜在的**性问题
第五节 农业生产过程中的**性评价
一、评价体系
二、评价内容
三、评价方法
思考题
第二章 粮食储藏过程中的**性评价
**节 储粮害虫的**及其**性评价
一、储粮害虫
二、害虫**
三、电离辐射的**性
四、储粮保��剂的**性
五、储粮熏蒸剂的**性
六、生物杀虫剂的**性
第二节 粮食微生物的**性
一、微生物对粮食品质的影响
二、粮食中的霉菌毒素
第三节 陈化粮的**性
一、陈化粮的特性
二、陈化粮的**隐患及检测
思考题
第三章 粮食加工过程中的**性评价
**节 生产过程对粮食产品**性的影响
一、粮食加工过程中空气污染的控制
二、粮食加工过程中水污染的控制
三、粮食加工过程中重金属污染的控制
四、粮食加工过程中的品质控制
第二节 添加剂对粮食及其制品**性的影响
一、粮食及制品中常用的添加剂
二、粮食制品中部分添加剂的**性隐患
三、食品添加剂使用规范
第三节 粮食包装材料的污染
一、包装材料的**性
二、纸质包装材料
三、塑料包装材料
思考题
第四章 粮食**质量体系
**节 食品**管理
一、良好操作规范
二、卫生标准操作程序
三、危害分析与关键控制点
第二节 食品质量管理体系
一、ISO9000质量管理体系
二、ISO22000:2005食品**管理体系
第三节 无公害食品、绿色食品、有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
思考题
第五章 粮食质量**控制技术
**节 粮食仓储害虫的检测
一、直观检测法
二、取样检测法
三、诱集检测法
四、其他检测法
第二节 粮食中微生物的检测
一、常规检测方法
二、快速检测方法
第三节 粮食中农药残留量的检测
一、农药残留检测中的样品前处理技术
二、农药残留的化学检测方法
三、农药残留的生物化学检测方法
四、农药残留的生物检测方法
五、农药残留的仪器分析检测方法
第四节 粮食中真菌毒素的检测
一、黄盐霉毒素的检测
二、赭曲霉毒素A的检测
三、伏马菌素的检测
四、玉米赤霉烯酮的检测
五、T-2毒素的检测
六、呕吐毒素的检测
第五节 粮食中有毒有害物质的检测
一、粮食中重金属的检测
二、粮食辐照残留的检测
三、粮食中添加剂残留及违禁添加剂的检测
四、粮食中熏蒸剂残留的检测
五、粮食包装材料、容器有毒迁移物的检测
第六节 转基因粮食的检测
一、免疫化学检测技术
二、PCR检测方法
三、生物传感器和基因芯片
思考题
第六章 食品**监测与预警
**节 食品**综合评价的理论与方法
一、食品**状态的综合评价理论
二、食品**状态的评价指标体系
三、**评价方法
第二节 食品**状态监测
一、基于模糊数学的食品**状态监测
二、基于神经网络的食品**状态监测
三、基于支持向量机的食品**状态监测
第三节 食品**的预警及快速反应方法
一、针对从疫区及污染地区进口食品的风险预警——A类预警
二、病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警——B类预警
三、限量类危害物的风险预警——C类预警
四、危害物施检频率预警——D类预警
第四节 食品**动态监测方法
一、概述
二、动态监测方法
思考题
主要参考文献

粮食质量**是指一个单位范畴(**、地区、企业或家庭)从生产或提供的粮食制品中获得营养充足、卫生**的食物以满足其正常生理和心理需要。粮食质量**包括食用品质、营养品质、卫生指标、感官品质和储藏品质等方面。因此,本书侧**为整个粮食生产和加工环节中的质量**问题。书中**论述了粮食作物种植、粮食储藏、粮食加工等过程对粮食及粮食制品**性的潜在影响及其控制因素,论述了粮食生产和加工过程中的质量控制体系、粮食和粮食制品质量**控制技术以及食品**监测与预警的基本知识。