《兽医公共卫生学》在兽医公共卫生学的基本框架和基本知识的基础上,力求编入大量*新的相关知识,体现学科知识的系统性、新颖性和实用性的特点。《兽医公共卫生学》可作为动物医学、公共卫生等相关专业本科、研究生的基本教材和大专院校教师的教学参考书。同时,也可作为食品质量与**、医学疾病控制**、动物疾病控制**、进出口检验检疫、生态与环境保护、动物福利与健康、公共卫生**等相关工作者的参考书。

绪论
**篇 动物性食品卫生与生产监督
**章 动物性食品卫生概论
**节 动物性食品卫生基本性质与特点
第二节 动物性食品污染与**评价体系
第二章 动物性食品污染的危害、卫生监督与控制
**节 动物性食品生物源性食物中毒
第二节 食物感染性病原
第三节 动物性食品化学性污染
第四节 饮用水和食品加工用水污染的危害
第五节 食品污染的控制措施
第三章 肉品质量与卫生监督
**节 肉品学基础
第二节 肉在保藏时的变化及其新鲜度的检验
第三节 肉品分级与质量评价
第四节 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验
第五节 异常肉品卫生检验与处理
第六节 病害肉的卫生处理和消毒
第四章 各类动物产品的加工卫生与检验
**节 乳与乳制品的卫生检验
第二节 蛋与蛋制品的卫生检验
第三节 水产品的卫生检验
第四节 食用油脂的加工卫生与检验
第五节 畜禽副产品的加工卫生与检验
第六节 其他动物性食品**
第五章 无公害食品
**节 无公害食品的生产与质量控制
第二节 农场到餐桌**措施
第三节 食物链的**措施
第六章 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验
**节 屠宰加工企业的设计
第二节 屠畜的检疫监督和宰前检验
第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督
第四节 屠畜宰后兽医卫生检验
第五节 屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理
第六节 食用动物屠宰加工的兽医卫生监督
第二篇 人兽(畜)共患病的卫生监督与检验
第七章 人兽共患病的卫生监督与检验
**节 人兽共患细菌病卫生监督与检验
第二节 人兽共患病毒病卫生监督与检验
第三篇 比较医学与动物健康福利
第八章 兽医公共卫生与比较医学
第四篇 生态平衡与兽医公共卫生
第九章 生态平衡与生物入侵
第五篇 环境污染对人及动物健康的影响
第十章 环境污染与微生物耐药
第十一章 微生物耐药性对人及动物健康的影响
第六篇 兽医公共卫生在重大应