本书详细介绍了食品中常见的微生物种类、形态、结构、生殖;代谢方式;分类及命名;影响微生物的物理、化学及生物因素;研究微生物的基本方示;食品变质与微生物的关系;以及按照*新食品卫生微生物学检验**标准编写的食品微生物学常规检验技术等。
本书可作为高等院校食品检验类专业的教材,也可作为企业食品的检验类人员的培训教材。

绪论
一、微生物的概念
二、微生物学的形成和发展
三、微生物的基本特点
四、微生物在自然界中的地位
五、微生物与自然和人的关系
六、微生物与食品的关系
七、食品微生物学研究的内容与任务
思考题
**章 微生物的形态结构
**节 细菌
一、细菌的形态
二、细菌的细胞结构
三、细菌的繁殖
四、食品中常见的细菌
五、细菌在食品工业中的应用
第二节 酵母菌
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的细胞结构
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常见的酵母菌
五、酵母菌在食品工业中的应用
第二节 霉菌
一、霉菌的形态和细胞结构
二、霉菌的繁殖方式
三、食品中常见的霉菌
第四节 放线菌
一、放线菌的形态和细胞结构
二、放线菌的繁殖
第五节 病毒
一、病毒的种类、特点及其化学组成
二、噬茵体的基本形态
三、噬菌体的组成与溶菌
四、噬菌体的危害和应用
思考题
第二章 微生物的分类及其依据
**节 微生物的分类
一、生物分类系统
二、微生物的分类单位及相关概念和命名
三、微生物的分类系统
第二节 微生物分类依据
一、形态特征
二、生理生化特征
思考题
第三章 微生物的生理
**节 微生物细胞的化学组成
一、水分
二、干物质
第二节 微生物的营养
一、微生物对营养物质吸收的机制
二、微生物的物质及其作用
三、微生物的营养特性
第三节 微生物产生的酶
一、酶的意义和一般特性
……
第四章 影响微生物生命活动的各种因素
第五章 微生物引起的各类食品变质
第六章 研究微生物的基本方法
第七章 微生物学检验技术
附录
参考文献