**章 食物的消化和吸收
人体进行新陈代谢需要不断从外界摄取各种营养物质。食物中的天然营养物(如碳水化合物、脂肪、蛋白质)一般都不能直接被人体利用,必须先在消化道内分解,变成小分子物质(如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等),才能通过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环系统,供人体组织利用。
消化是指食物在消化道内被分解成小分子的过程,它包括两种方式:①物理性消化,即通过消化道的运动,将食物磨碎,与消化液充分混合,并以适宜的速度将其由口腔向直肠方向推送;②化学性消化,即通过消化液中消化酶的作用,将食物中的大分子物质(主要是蛋白质、脂肪和多糖)分解为可吸收的小分子物质。这两种消化方式是相互配合、同时进行的。吸收是指经过消化后的小分子物质以及维生素、无机盐、水透过消化道黏膜,进入血液和淋巴的过程。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣,*终形成粪便排除体外。
**节 消化系统
一、消化系统的组成
人体的消化系统是由长5~10m的消化道和消化腺组成,其功能是对食品进行消化和吸收,为机体新陈代谢提供物质和能量。
消化道是机体完成代谢的场所,是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道,包括口腔、咽、食道、胃、小肠(又分十二指肠、空肠及回肠)和大肠(又分盲肠、结肠和直肠)等部分,见图1—1。消化道既是食品通过的管道,又是食品消化、吸收的场所。
消化腺是分泌消化液的腺体,有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺(胃腺和肠腺)散在于消化道各部的管壁内,其分泌液直接进入消化道中。大消化腺有三对唾液腺(腮腺、颌下腺、舌下腺)、肝和胰,存在于消化道之外,其分泌液经导管进入消化道。
二��消化系统的功能
(一)口腔
口腔为消化道的始端,具有咀嚼、尝味、吞咽和辅助发音的功能,是食物进入消化道的门户。由上下唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构成近封闭式空问。口腔内参与消化的器官有牙、舌、唾液腺。
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