第二章 微生物发酵产酶
经过预先设计;通过人工操作,利用微生物的生命活动获得所��的酶的技术过程,称为酶的发酵生产。
酶的发酵生产是当今生产大多数酶的主要方法。这是因为微生物的研究历史较长,而且微生物具有种类多、繁殖快、易培养、代谢能力强等特点。
酶发酵生产的前提之一,是根据产酶的需要,选育得到性能优良的微生物。一般来说,优良的产酶微生物应当具备下列条件:①酶的产量高;②产酶稳定性好;③容易培养和管理;④利于酶的分离纯化;⑤**可靠、无毒性等。
酶的发酵生产根据微生物培养方式的不同,可以分为固体培养发酵、液体深层发酵、固定化微生物细胞发酵和固定化微生物原生质体发酵等。
固体培养发酵的培养基,以麸皮、米糠等为主要原料,加入其他必要的营养成分,制成固体或者半固体的麸曲,经过**、冷却后,接种产酶微生物菌株,在一定条件下进行发酵,以获得所需的酶。我国传统的各种酒曲、酱油曲等都是采用这种方式进行生产的。其主要目的是获得所需的淀粉酶类和蛋白酶类,以催化淀粉和蛋白质的水解。固体培养发酵的优点是设备简单,操作方便,麸曲中酶的浓度较高,特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶;其缺点是劳动强度较大,原料利用率较低,生产周期较长。
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