食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。
全书共分十四章,主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括:流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产,介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。本书配有光盘,包含与该课程学习的相关资料,可供学生使用。
本书可作为高等院校食品专业本科生的教材,也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。

绪论
一、食品工业与食品工程原理
食品工业是利用物理、化学或生物方法将自然界的某些物质加工成可食用的生活资料的工业。食品工业的蓬勃发展为人们的健康生活提供了条件。然而,食品工业从以传统经验、手工作坊的加工方式发展到现代化生产方式,经历了漫长的过程,直到第二次世界大战,食品工业才得到迅速发展,粮油加工、果蔬加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等都进人了工业化生产的阶段。目前,食品���业已逐渐成为世界各国的支柱产业。
食品工程原理是研究食品加工中一切工程技术的基本理论和实践方法的一门学科,主要解决三传理论和单元操作的基本问题。三传理论是食品工程技术的理论基础,而单元操作是食品加工的基本过程,三传理论和单元操作始终贯穿于食品加工的各个环节。研究好食品加工过程的三传理论和单元操作,是食品加工实现工业化生产的前提。
食品的工业化生产方案是在实验室工艺研究的基础上确定的,其加工原理与实验室研究是一样的。但从实验室的工艺研究到工业化生产,还涉及放大、设备配套、生产线、控制等方面的问题,在实验室中几个试管、烧瓶就能完成的过程,在工业化生产中可能需要十几个甚至几十个设备和工序才能实现。食品工程就是解决食品的工业化生产问题的一门学科。
……

前言
绪论
一、食品工业与食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系
四、食品工程原理的学习方法、基本概念
**章 流体流动
**节 概述
第二节 静止流体的基本规律
第三节 流体在管道内的流动
第四节 流体的注动现象
第五节 流体在管内的流动阻力
第六节 管路计算
第七节 流速与流量的测定
第二章 流体输送机械
**节 概述
第二节 离心泵
第三节 其他类型泵
第四节 气体输送机械
第三章 非均相物系的分离
**节 概述
第二节 过滤
第三节 压榨
第四节 沉降
第五节 离心分离
第六节 离心过滤
第四章 粉碎筛分混合乳化
**节 粉粹
第二节 筛分
第三节 混合
第四节 乳化
第五章 流态化与气力输送
**节 固休流态化
第二节 气力输送
第六章 传热学
**节 概述
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 稳定传热的计算
第五节 执辐射
第六节 换热器
第七章 制冷与食品冷冻
第八章 蒸发
第九章 传质原理与吸收
第十章 蒸馏
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分离
第十四章 食品工程原理的应用
参考文献
附录