《食品生物技术导论》经教育部批准已列入普通高等教育“十一五”**级规划教材。作者根据教育部关于编写规划教材的指示精神,力求使编写的内容能体现科学性、实践性、系统性和新颖性。全书较系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用;并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品**检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理,特别强调了“三废”的资源化和能源化。可作为高等院校食品专业本科生教材,并可作为研究生课程的参考书。同时,也可供食品企业和研究单位中**科技人员参考。

**章绪论
**节食品生物技术涵义
一、生物技术
20世纪50年代初,由于分子生物学的发展,对细胞核中存在的脱氧核糖核酸(dexyribonucleicacid,DNA)分子结构与功能之间关系有了比较清晰的阐述,70年代初实现了DNA重组技术(recombinanttechnologyofDNA)或克隆技术(cloningtechnology),逐步形成了以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程的生物技术。生物技术(biotechnology)又称为生物工程。1981年英国J.E.史密斯著Biotechnology一书,对生物技术定义为:“生物机体、生物系统或生物加工过程在制造业和商品业中的应用。并认为生物技术是���门研究微生物、生物化学和生物系统加工技术综合应用的科学。1983年5月在英国伦敦召开的国际生物工程会议上,与会专家讨论了生物工程涵义,会议认为所谓生物工程是达到特殊目的生物过程的控制性工程。2001年6月,我国学者陈坚教授将生物技术定义为“操纵生物(微生物、植物、动物)的细胞、组织或酶,进行生物合成及分解转化”。这一新技术之所以列入国际七大高科技领域之一,主要因为它是在分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程和电子计算机的*新科学成就基础上所形成的综合性应用学科,并广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等许多部门。生物技术的发展已日益显示其巨大的潜力,将为世界面临的蛋白质、能源、环保和癌症等问题的解决提供极为美好的前景。
生物技术被世界各国视为一项高新技术,它对于提高**总体实力,促进国民经济发展和人类健康具有深远的意义。
21世纪是生物技术世纪。
二、食品生物技术
食品生物技术(foodbiotechnology)是生物技术的重要分支学科。其定义虽然未有确切的提法,但是,按其涵义食品生物技术主要是指生物技术在食品工业中的应用,它是以基因工程技术为核心手段,包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术,贯穿于食品制造的全过程(上游过程和下游过程)。或者,利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分,结合工程学、信息学等手段去研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
2002年,罗云波教授认为食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础,结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果,用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。食品生物技术不完全是一门新兴学科,它还包括传统的生物技术,诸如制酱、醋、面包、酸奶及其他传统的食品生物工艺。 当今,科学技术飞跃发展,人类社会不断进步。20世纪50年代初,由于“DNA双螺旋结构”的发现,人类进入了分子生物学时代;70年代初基因工程的诞生促使着现代生物技术产业化应运而生,对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。因而,在科学发展史上逐步形成许多生物技术分支学科,其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。
21世纪被誉为生物技术世纪。随着基因工程的发展,基因工程在食品工业中应用日益广泛、深入。食品生物技术这一分支学科已经形成,并且注入了高新技术的内涵,促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。现在,食品生物技术已成为食品科学与工程的主要研究方向,也是我国普通高等院校食品类专业开设的主要课程之一。本书经教育部批准已列入普通高等教育“十一五”**级规划教材。作者根据教育部关于编写规划教材的指示精神,力求使编写的内容能体现科学性、实践性、系统性和新颖性。全书较系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用;并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品**检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理,特别强调了“三废”的资源化和能源化。可作为高等院校食品专业本科生教材,并可作为研究生课程的参考书。同时,也可供食品企业和研究单位中**科技人员参考。

**章 绪论
**节 食品生物技术涵义
一、生物技术
二、食品生物技术
第二节 食品生物技术研究内容
一、食品与基因工程
二、食品与酶工程
三、食品与发酵工程
四、食品与细胞工程
五、食品与蛋白质工程
六、食品与后基因组学
七、食品与食品**
第三节 食品生物技术特点
一、食品生物技术与食品产业化紧密相关
二、食品生物技术属边缘性交叉学科
三、食品生物技术具有“六高”基本特征
四、食品生物技术属高新技术范畴
五、食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向
第四节 食品生物技术发展简史
一、史前时期
二、近代时期
三、现代的发展
第五节 分子生物学的形成与发展
一、细胞学说
二、生物进化论
三、孟德尔遗传规律
四、摩尔根基因学说
五、基因本质的发现
六、分子生物学的诞生
参考文献

第二章 食品与基因工程
**节 概述
一、基因工程的诞生
二、基因工程涵义、特点及其操作步骤
三、基因工程的发展
第二节 工具酶
一、限制性内切酶
二、基因工程操作中的其他酶
第三节 目的基因制备
一、生物学方法
二、化学合成法
三、基因文库法
四、PCR扩增法
第四节 基因载体
一、质粒
二、λ噬菌体
三、M13噬菌体
四、病毒
第五节 基因重组
第六节 转化、增殖和表达
一、转化与增殖
二、基因表达
第七节 基因工程在食品工业中的应用
一、转基因微生物食品
二、转基因动物食品
三、转基因植物食品
四、食品与基因工程产业化
第八节 后基因组学及其应用研究
一、后基因组学涵义
二、后基因组学的应用研究
参考文献

第三章 食品与蛋白质工程
**节 概述
一、蛋白质工程的涵义
二、理性分子设计和非理性分子设计
三、蛋白质工程在食品工业中的应用
第二节 理性分子设计和定位突变技术
一、蛋白质理性分子设计的基本步骤
二、定位突变
三、定位突变技术在酶结构改造中的应用
第三节 体外定向进化
一、蛋白质的体外定向进化
二、DNA改组
三、容错PCR
四、定向进化技术在酶制剂改造中的应用
第四节 融合蛋白技术
一、融合蛋白概念和用途
二、融合蛋白技术的方法
三、融合蛋白技术的应用
第五节 食物蛋白质改性技术
一、蛋白质的功能特性
二、食物蛋白的改性
参考文献

第四章 食品与酶工程
**节 酶工程发展概况
第二节 酶的制备与发酵生产
一、动植物细胞培养产酶
二、微生物发酵产酶
第三节 酶的分子修饰
一、酶的化学修饰
二、酶的物理修饰
第四节 酶的非水相催化
一、非水相介质中酶催化反应特性
二、有机介质中酶催化反应条件及其控制
第五节 酶的固定化
一、固定化酶的制备方法
二、固定化酶的性质与特点
第六节 酶工程在食品工业中的应用
一、淀粉水解酶类的特性及其应用
二、酶法生产淀粉糖的产业化
三、酶法生产功能低聚糖的产业化
四、酶法降解纤维素及其应用
五、酶法降解甲壳素及其利用
六、酶法应用于果汁、果酒的生产
七、酶法应用于啤酒的生产
八、酶法应用于肉类加工
九、酶法应用于海洋资源的开发、利用
十、酶法应用于食品保鲜
十一、酶法应用于食品添加剂的生产
参考文献

第五章 食品与发酵工程
**节 概述
一、发酵工程的涵义
二、发酵工程的发展历程
第二节 固体发酵及其特点
一、固态发酵涵义
二、固态发酵特点
第三节 液体深层发酵及其发酵动力学
一、间歇式发酵及其发酵动力学
二、连续式发酵及其发酵动力学
第四节 发酵工程的工艺与技术
一、发酵工程的工艺过程
二、常用发酵设备
三、发酵过程的控制与优化
第五节 发酵工程在食品工业中的应用
一、酒类发酵
二、氨基酸发酵
三、有机酸发酵
四、单细胞蛋白的发酵生产
五、食用菌的发酵生产
六、食品添加剂的发酵生产
七、生物活性物质的发酵生产
八、其他物质的发酵生产
参考文献

第六章 食品与细胞工程
**节 概述
第二节 细胞培养技术
一、植物细胞培养技术
二、动物细胞培养技术
第三节 细胞融合技术及其应用
一、细胞融合的方法
二、植物细胞融合
第四节 细胞拆合技术及其应用
一、细胞拆合与重组的涵义
二、细胞拆合的方法
三、各种重组细胞的制备
第五节 动植物细胞大量培养及应用
一、植物细胞大规模培养及在食品工业中的应用
二、动物细胞大规模培养方法
参考文献

第七章 食品生物技术中的下游过程
**节 概述
一、下游过程步骤和特点
二、下游过程生物分离方法
三、下游过程的评价及其发展趋向
第二节 细胞破碎
第三节 固一液分离
一、过滤
二、离心分离
三、凝聚和絮凝

第八章食品生物技术与食品**检测
第九章生物技术与食品工业“三废”治理
附录中英文名词索引
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