本书是“十二五”普通高等教育本科*规划教材,全书共分12章,主要包括食品营养学的发展简史和研究进 展,食物的体内过程,能量与宏量营养素,维生素,矿物质和水,植物化学物,各类食物的营养价值,营养强化食品,保健食品与营养标签,特殊人群的营养,营养与慢性病,饮食养生及公共营养等内容。本教材既注重营养学基本理论的阐述,也突出食品营养学的实用性,并力求反映学科发展的*前沿。本教材主要供食品质量与**、食品科学与工程、食品检测及相关食品专业学生使用,也可作为技术人员、管理人员、营养学爱好者的参考书。

第1章 绪论
1．1 营养学的基本概念和分支
1．1．1 营养学的基本概念
1．1．2 营养学分支
1．2 营养学发展简史及研究进展
1．2．1 营养学发展简史
1．2．2 营养学研究的重要进展
1．3 食物、营养与人体健康
1．3．1 食物、营养与生长发育
1．3．2 食物、营养与衰老
1．3．3 食物、营养与心理、行为
1．3．4 食物、营养与慢性病
1．4 食品营养学研究任务与发展趋势
1．4．1 研究任务
1．4．2 发展趋势
思考题

第2章 食物的体内代谢
2．1 食物的消化与吸收
2．1．1 消化系统的组成与功能
2．1．2 消化与吸收
2．2 营养素的体内运输
2．2．1 循环系统的组成
2．2．2 各种营养素的运输
2．3 营养素的体内代谢
2．3．1 蛋白质的代谢
2．3．2 ．脂类代谢
2．3．3 碳水化合物的代谢
2．4 营养代谢物质的排泄
2．4．1 肾的结构特点
2．4．2 尿液的生成
2．4．3 尿液的排放
思考题
……
第3章 能量与��量营养素
第4章 维生素
第5章 矿物质和水
第6章 植物化学物
第7章 各类食物的营养价值
第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签
第9章 特殊人群的营养
第10章 营养与慢性病
第11章 饮食养生
第12章 公共营养