**章 绪 论
**节 农产品(粮油)加工的意义
第二节 粮油加工的主要内容
第三节 开创粮油加工新局面
第四节 本教材的内容与主要任务
第二章 稻谷加工
**节 稻谷清理
第二节 砻谷
第三节 稻谷的碾米
第四节 大米的精加工
第五节 米制品
思考题
第三章 小麦面粉及其制品加工
**节 小麦制粉<p>**章 绪 论</p> <p>**节 农产品(粮油)加工的意义</p> <p>第二节 粮油加工的主要内容</p> <p>第三节 开创粮油加工新局面</p> <p>第四节 本教材的内容与主要任务</p> <p>第二章 稻谷加工</p> <p>**节 稻谷清理</p> <p>第二节 砻谷</p> <p>第三节 稻谷的碾米</p> <p>第四节 大米的精加工</p> <p>第五节 米制品</p> <p>思考题</p> <p>第三章 小麦面粉及其制品加工</p> <p>**节 小麦制粉</p> <p>第二节 传统中式主食面点加工</p> <p>第三节 挂面与方便面生产</p> <p> 第四节 焙烤食品</p> <p>思考题</p> <p>第四章 淀粉及淀粉糖加工</p> <p>**节 淀粉的分类、结构与生产工艺</p> <p>第二节 玉米淀粉生产</p> <p>第三节 马铃薯淀粉生产</p> <p>第四节 变性淀粉生产</p> <p>第五节 淀粉糖生产</p> <p>思考题</p> <p>第五章 植物油制取、精炼与加工</p> <p>**节 植物油料的种类、化学成分及提取方法</p> <p>第二节 植物油料的预处理</p> <p>第三节 大豆油提取</p> <p>第四节 超临界流体萃取法制油</p> <p>第五节 水溶剂法制油</p> <p>第六节 其他植物油料的制油特点</p> <p>第七节 油脂的精炼</p> <p>思考题</p> <p>第六章 大豆蛋白质的提取</p> <p>**节 大豆蛋白质的基本特性</p> <p>第二节 大豆蛋白质提取工艺</p> <p>第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理</p> <p>思考题</p> <p>第七章 调味品酿造</p> <p>**节 酱油酿造</p> <p>第二节 食醋酿造</p> <p>思考题</p> <p>第八章 杂粮食品加工</p> <p>**节 杂粮基础知识</p> <p>第二节 高粱加工</p> <p>第三节 粟加工</p> <p>第四节 豆类加工</p> <p>第五节 花生加工</p> <p>思考题</p> <p>第九章 粮油加工副产品综合利用</p> <p>**节 稻谷加工副产品综合利用</p> <p>第二节 小麦加工副产品综合利用</p> <p>第三节 玉米加工副产品综合利用</p> <p>第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用</p> <p>思考题</p> <p>参考文献</p>显示全部信息前 言粮食和油料是主要的农产品,粮油食品是我国人民膳食结构的主体,粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下,粮油加工与转化对促进农业发展,提高农产品附加值,振兴农村经济,繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。

新中国成立以来,尤其是改革开放以来,我国粮油加工业发展迅速,取得了举世瞩目的成就。粮油加工的规模化、集约化、标准化及其制品质量逐步改善,产品结构渐趋合理,深加工程度不断提高,产业经济地位日益重要。粮油加工业在推动农业产业结构调整、增加农民收入、提高国民身体素质、促进农业良性循环等方面已经成为不容忽视的力量。目前,我国粮油食品消费已告别了供应短缺的历史,进入了由数量与原料需求型向质量与制品需求型转化的新阶段。粮油加工业的快速发展,不仅加大了对人才的需求量,同时也对人才的实用性、技能性、创新性提出了更高的要求。
<p>粮食和油料是主要的农产品,粮油食品是我国人民膳食结构的主体,粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下,粮油加工与转化对促进农业发展,提高农产品附加值,振兴农村经济,繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。</p> <p> </p> <p>新中国成立以来,尤其是改革开放以来,我国粮油加工业发展迅速,取得了举世瞩目的成就。粮油加工的规模化、集约化、标准化及其制品质量逐步改善,产品结构渐趋合理,深加工程度不断提高,产业经济地位日益重要。粮油加工业在推动农业产业结构调整、增加农民收入、提高国民身体素质、促进农业良性循环等方面已经成为不容忽视的力量。目前,我国粮油食品消费已告别了供应短缺的历史,进入了由数量与原料需求型向质量与制品需求型转化的新阶段。粮油加工业的快速发展,不仅加大了对人才的需求量,同时也对人才的实用性、技能性、创新性提出了更高的要求。</p> <p> </p> <p>《粮油食品工艺学》是我国高等学校食品科学与工程及相关专业教学内容和课程设置的重要组成部分。随着高等学校教学改革的不断深入,《粮油食品工艺学》的教学内容正在不断创新发展。虽然有关粮油加工方面的书籍很多,但系统地反映我国粮油食品工艺领域研究理论和生产实践,并适合应用型本科食品科学与工程专业本科生教学的教材却很少。为适应应用型本科转型发展的需要,加强应用型本科院校粮油食品工艺学的教学和科研工作,进一步规范粮油食品工艺学课程的教学内容,及时反映学科发展前沿及产业状况,新教材的出版迫在眉睫。近年来,我们在总结粮油加工业发展特点和粮油食品工艺学课程建设与改革经验的基础上编写了这本《粮油食品工艺学》教材,以满足高等院校食品科学与工程类专业建设和相关课程改革的需要,提高课程教学质量和人才培养水平,助推我国粮油加工业发展。</p> <p> </p> <p>本教材编写人员均来自河南牧业经济学院教学一线相关课程的任课教师,由张雪任主编并统稿。具体编写分工如下:**章、第八章**、二节由李磊编写;第二章至第七章由张雪编写;第八章第三节至第五节由袁晓晴编写;第九章**、二节由吴丽编写;第九章第三、四节由杨盛茹编写。全书由河南工业大学陈复生主审。</p> <p> </p> <p>本教材在编写过程中,得到了河南牧业经济学院教务处、食品工程学院和相关高等院校的大力支持与帮助,承蒙不少同行学者悉心指导并提出宝贵意见,谨此表示衷心感谢。本教材在编写过程中参阅了大量国内外文献和相关专业网站资料,在此向这些文献资料的作者表示感谢。</p> <p> </p> <p>编写人员尽管有多年的教学和实践经验,编写过程中倾注了大量心血,但本书涉及的内容广、产业发展快,加之编写时间仓促和编者知识水平有限,书中难免存在疏漏、错误和不妥之处,恳请专家同行批评指正。</p>显示全部信息免费在线读第二章 稻谷加工
稻谷结构与其他粮食作物不同,其籽粒由坚硬的外壳和颖果组成,外壳对颖果起保护作用。稻谷在制米过程中,除去颖果皮而得到糙米,再经精制剥离糠层(糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层构成)即成白米。目前,稻谷的加工过程主要包括稻谷清理、砻谷、砻下物分离、糙米碾白、成品及副产物整理、大米后处理及包装等工序。

**节 稻谷清理
稻谷在收割、贮藏、干燥和运输过程中,难免混有杂质。稻谷中的杂质是多种多样的,有的比稻谷大,有的比稻谷小,有的比稻谷重,有的比稻谷轻。杂质包括泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质,以及无食用价值的稻谷粒、异种粮粒等有机物质。
稻谷清理除杂的方法很多,但其基本方法主要包括风选法(空气动力学特性的不同)、筛选法(宽度与厚度的不同)、精选法(形状和长度的不同)、相对密度分选法(密度的不同)、磁选法(磁性的不同)等。稻谷清理除杂的基本方法有风选、筛选、相对密度分选和磁选等。

-、风选
风选法是利用稻谷和杂质之间空气动力学性质的不同,借助气流的作用进行除杂的方法。按照气流的方向,风选可分为垂直气流风选、水平气流分选和倾斜气流风选三种。
风选设备主要用于轻杂的分离,如皮壳、瘪粒、草屑、泥沙及灰尘等,对保证车间的环境卫生以及提高后道设备的除杂效率有着重要作用。风选设备可单独用于原粮处理,也可与其他设备组合使用。目前常用的风选设备为垂直吸风风选器和循环气流风选器。

二、筛选
筛选是利用被筛理的物料之间在粒度上的差异,借助筛孔分离杂质或将原料迸行分级的方法。
筛面是筛选设备的主要工作部件。筛面种类很多,稻谷工厂常用的筛面有栅筛、冲孔筛和金属丝编织筛三种。

**章 绪 论
**节 农产品(粮油)加工的意义
第二节 粮油加工的主要内容
第三节 开创粮油加工新局面
第四节 本教材的内容与主要任务
第二章 稻谷加工
**节 稻谷清理
第二节 砻谷
第三节 稻谷的碾米
第四节 大米的精加工
第五节 米制品
思考题
第三章 小麦面粉及其制品加工
**节 小麦制粉