《运动营养学》以营养与运动两大健康要素为**,揭示运动营养促进人体健康、提高运动能力的重要作用。《运动营养学》在介绍营养素、食物的营养价值和食品卫生等知识的基础上,**阐述不同人群进行体育运动时营养需要的特点及营养补充的要求,同时还介绍了人体营养状况调查、评价、指导的原则和实践方法。《运动营养学》的主要内容包括营养学基础、营养评价与食品卫生、学生的营养与体育锻炼、女子的营养与体育锻炼、中老年人的营养与体育锻炼和运动员的营养特点等。

(一)饮食中的致癌因素
人们通过膳食摄取所需要的营养素,增强体质,促进身体健康。但是摄人污染的食物或饮食方法不当,也可促进**的发生和发展。
1.饮食结构不合理
长期进食高蛋白、高脂肪、高糖及低纤维素膳食,可使乳腺癌、结肠癌等发病率明显提高。如动物蛋白及总蛋白摄取量与乳腺癌、子宫癌、前列腺癌呈正相关。膳食中的精制糖量与乳腺癌的发生率也有关;膳食纤维摄人减少,可提高大肠癌的发病率。长期食用动物脂肪为主的膳食,还可引起内分泌紊乱而易发生子宫癌、睾丸癌、前列腺癌等。
营养不良,特别是蛋白质摄人不足,能量偏低时,可增强机体对致癌物的敏感性。但蛋白质摄入过多,也可增加**的发病率。
2.食物被污染
在食物的生产、加工、贮存、运输和销售等各个环节中,由于自然因素或人为因素的作用,使食物被对人体有害的物质污染,其中有些是致癌物质。常见的污染物有多环芳烃、霉菌毒素、亚硝胺、重金属和某些农药等。如蔬菜在生长过程中施用了含砷或含氯的农药,进人人体后就有一定的致癌作用。
随着社会和经济的迅猛发展,健康成为人类的**需求。营养与运动作为健康促进的两大基本要求,日益受到人们的关注,也成为研究的热点。掌握并运用运动营养学的知识,指导人们在健身锻炼和竞技体育中的合理营养与膳食,是体育专业大学生乃至每一位工作者的责任。
本书以营养与运动两大健康要素为**,揭示运动营养促进人体健康、提高运动能力的重要作用。本书在介绍营养素、食物的营养价值和食品卫生等知识的基础上,**阐述不同人群进行体育运动时营养需要的特点及营养补充的要求,同时还介绍了人体营养状况调查、评价、指导的原则和实践方法。本书的主要内容包括营养学基础、营养评价与食品卫生、学生的营养与体育锻炼、女子的营养与体育锻炼、中老年人的营养与体育锻炼和运动员的营养特点等。

绪论
**章 营养学基础
**节 营养素
第二节 人体的能量需要

第二章 营养评价与食品卫生
**节 各类食物的营养价值
第二节 人体营养状况的评价与指导
第三节 食品卫生知识
第四节 新型食品

第三章 学生的营养与体育锻炼
**节 学生的生长发育和营养
第二节 学生的营养状况
第三节 学生常见的营养失衡
第四节 学生的平衡膳食
第五节 学生的体育运动与营养

第四章 女子的营养与体育锻炼
**节 女子不同生理时期的营养
第二节 女子常见的营养缺乏症
第三节 女子体育锻炼与营养

第五章 中老年人的营养与体育锻炼
**节 中年人的生理代谢特点与营养需要
第二节 老年人的生理代谢特点与营养需要
第三节 营养、运动与中老年疾病

第六章 运动员的营养特点
**节 运动员的合理营养
第二节 营养物质的补充与运动能力
第三节 不同运动状态下的营养需要

附录
附录一 各种活动的能量消耗率
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录三 食物一般营养成分
附录四 **的不同项目运动员一日膳食各类食物适宜摄入量建议
主要参考文献
……

该系列教材以促进全民健康为出发点,通过介绍运动与营养、运动与健康、运动与**等方面的知识,指导人们形成健康、**、科学的生活方式与锻炼习惯。因此,该系列教材不但适用于体育专业的学生,而且适用于一般大学生和普通人群,可作为跨专业选修课程教材。