本书共分15章,主要由三部分的内容组成。除**绪论外,**部分(第二章到第四章)介绍的是物理方法进行检测的内容,习惯上也把此类京都乐为无损检测;第二部分(第五章到第十章)介绍的是仪器分析方法进行检测的内容;第三部分(第十一章到第十四章)介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容;第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。
有关食品品质检测的书很多,但是像这样一本内容丰富,几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书,无论是作为大学教材或者是技术参考书,都是**本,这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步,食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新,本书的另一个特点是:**反映先进的检测手段和新的检测方法,以及当前的食品**快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织则是本书的第三特点。作为直接从事食品检测或其他相关工作的工程技术人员和科研人员,这也是一本有价值的技术参考书。

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**章 绪论
**节 食品质量与**现状及现代食品检测技术的主要内容
第二节 现代食品检测技术的要特点
第二章 计算机视觉技术
**节 计算机视觉技术及应用概况
第二节 计算机视觉的图像处理技术
第三节 食品质量计算机图像分析方法
第四节 计算机视觉技术在食品检测中的应用
第三章 人工嗅觉、人工味觉检测技术
**节 人工嗅觉、人工味觉检测技术概述
第二节 人工嗅觉、人工味觉的传感器陈列及模式识别
第三节 人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用
第四章 食品的力学、声学和电学检测技术
**节 食品的力学检测技术
第二节 食品的声学检测技术
第三节 食品的电学检测技术
第五章 **液相色谱技术
**节 **液相色谱分析原理
第二节 **相色谱仪
第三节 定性分析与定量分析
第四节 **液相色谱技术在食品检测中的应用
第六章 气相色谱技术
**节 气相色谱分离原理及气相色谱仪
第二节 气相色谱固定相
第三节 气相色谱检测器
第四节 气相色谱的定性与定量分析
第五节 气相色谱法在食品检测中的应用
第七章 原子吸收分光光度法
**节 原子吸收分析的原理
第二节 原子吸收分析仪
第三节 原子吸收分析方法
第四节 原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
第八章 紫外-可见光光度法
**节 紫外-可见分光光度法的基本原理
第二节 紫外-可见分光光度计
第三节 定性定量分析
第四节 紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例
第九章 近红外光谱分析技术
**节 近红外光谱分析技术简介
第二节 近红外光谱仪
第三节 近红外光谱数据分析
第四节 近红外光谱分析技术在食品检测的应用
第十章 其他食品成分的检测技术
**节 核磁共振波谱分析的原理及应用
第二节 质谱分析技术的原理及应用
第三节 热分析技术的原理及应用
第四节 气质、液质联机技术简介
第十一章 PCR基因扩增技术
**节 PCR技术的检测原理
第二节 PCR引物的设计
第三节 PCR反应条件
第四节 PCR扩增产物的检测分析
第五节 PCR技术的发展
第六节 PCR技术在食品微生物检测中的应用
第七节 PCR技术在转基因食品检测中的应用
第十二章 核酸控针检测技术
**节 核酸探针的种类及其制备方法
第二节 探针标记物与标记方法
第三节 控针杂交与信号检测
第四节 核酸探针在食品微生物检测中的应用
第十三章 生态芯片技术
**节 生物芯片的概念及历史沿革
第二节 生物芯片的主要类型
第三节 生物样品处理与芯片杂交
第四节 杂交信号检测和结果运算
第五节 生物芯片在食品**检测中的应用
第十四章 免疫学检测技术
**节 免疫学检测技术原理
第二节 免疫荧光技术在食品检测中的应用
第三节 酶免疫技术在食品检测中的应用
第四节 放射免疫技术在食品检测中的应用
第五节 单克隆抗体技术在食品检验中的应用
第十五章 食品微生物自动化食品检测
**节 全自动微生物自动化仪器检测
第二节 全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器
第三节 其他快速测定仪器

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