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**章 绪论
一、膳食纤维的研究意义
二、膳食纤维的定义与分类
三、膳食纤维的组成与结构
四、膳食纤维的理化特性
五、膳食纤维的代谢
六、膳食纤维的牛理功能
七、膳食纤维与其他营养素的相互作用
八、膳食纤维的**性
九、膳食纤维的资源和开发
十、膳食纤维的制备方法
十一、膳食纤维的展望
第二章 红藻膳食纤维
**节 概述
第二节 江蓠膳食纤维
一、江蓠的化学组成和营养评价
二、江蓠膳食纤维的生产
三、江蓠膳食纤维的分析
第三节 石花菜膳食纤维
一、石花菜的化学组成和营养评价
二、石花菜膳食纤维的生产
三、石花菜膳食纤维质量分析
第四节 麒麟菜膳食纤维
一、麒麟菜的化学组成和营养评价
二、麒麟菜膳食纤维的生产
三、麒麟菜膳食纤维质量分析
第五节 紫菜膳食纤维
一、紫菜的化学组成和营养评价
二、紫菜膳食纤维的生产
三、紫菜膳食纤维质量分析
第三章 褐藻膳食纤维
**节 概述
第二节 马尾藻膳食纤维
一、马尾藻的化学组成和营养评价
二、马尾藻膳食���维的生产
三、马尾藻膳食纤维质量分析
第三节 海带膳食纤维
一、海带的化学组成和营养评价
二、海带膳食纤维的生产
三、海带膳食纤维质量分析
第四节 裙带菜膳食纤维
一、裙带菜的化学组成和营养评价
二、裙带菜膳食纤维的生产
三、裙带菜膳食纤维质量分析
第五节 羊栖菜膳食纤维
一、羊栖菜的化学组成和营养评价
二、羊栖菜膳食纤维的生产
三、羊栖菜膳食纤维质量分析
第四章 海藻膳食纤维的功能活化
**节 功能活化方法

第二节 红藻膳食纤维的功能活化
第三节 褐藻膳食纤维的功能活化
第五章 海藻膳食纤维的**毒理学评价
**节 急性毒性评价
一、材料与方法
二、试验结果与分析
第二节 遗传毒性评价
一、试验方法
二、试验结果与分析
第三节 传统致畸评价
一、材料与方法
二、试验结果与分析
第四节 海藻膳食纤维30 d喂养试验的研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第六章 海藻膳食纤维的功效评价
**节 海藻膳食纤维清除自由基的功效评价
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第二节 海藻膳食纤维吸附雌激素的功效评价
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三节 海藻膳食纤维吸附重金属的功效评价
一、材料与方法
二、试验结果
三、海藻膳食纤维对金属离子的吸附机理
第四节 海藻膳食纤维吸附亚硝酸盐的功效评价
一、材料与方法
二、试验结果
三、海藻膳食纤维清除NO2效果的探讨
第五节 海藻膳食纤维调节便泌的功效评价
一、材料与方法
二、试验结果
三、结论
第七章 海藻膳食纤维的应用
**节 海藻膳食纤维的应用工艺特性
第二节 海藻膳食纤维在焙烤食品中的应用
一、海藻膳食纤维在面包生产中的应用
二、海藻膳食纤维在饼干生产中的应用
三、海藻膳食纤维在糕点生产中的应用
第三节 海藻膳食纤维在面条加工中的应用
第四节 海藻膳食纤维在肉制品加工中的应用
一、海藻膳食纤维在香肠中的应用
二、海藻膳食纤维在鱼糜加工中的应用
第五节 海藻膳食纤维在饮料加工中的应用
一、海藻膳食纤维在乳饮料中的应用
二、海藻膳食纤维在果汁饮料中的应用

第六节 海藻膳食纤维在调味酱加工中的应用
附录Ⅰ 膳食纤维持水力测定
附录Ⅱ 膳食纤维膨胀力测定
附录Ⅲ 海藻膳食纤维企业产品标准(Q/FZ07-2004)
附录Ⅳ 褐藻类总膳食纤维的测定
附录Ⅴ 红藻类总膳食纤维的测定
参考文献

本书主要内容包括膳食纤维的定义与分类、组成结构、理化性质、对人体的生理功能、膳食纤维与其他营养素的相互关系和食用**性以及膳食纤维的资源与提取方法、红藻资源概况、红藻膳食纤维的提取工艺方法以及各红藻膳食纤维的品质分析、褐藻资源的概况、褐藻膳食纤维的提取工艺以及各褐藻膳食纤维的品质评价、红藻和褐藻膳食纤维的功能活化方法、对海藻膳食纤维的功效进行评价、以海藻膳食纤维为原料在食品开发中的应用。
本书可供食品科学、农产品、保健食品等领域科研、生产单位从业人员参考使用,对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。