本书是作者在总结多年教学与科研工作的基础上,参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为十一章,主要介绍现代食品微生物检测的相关技术,包括免疫荧光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、食品微生物自动化仪器与生物传感器检测技术。本书对这些技术的原理及在现实生活中的应用有较为详细的阐述,内容丰富,语言简练,由浅入深,循序渐进,让学生在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的*新动态与发展趋势。
本书可以作为食品科学与工程、食品质量与**等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书,也可供食品及相关行业的研究人员参考。

绪论
**节 病原微生物与食品**
一、病原微生物污染现状
二、现代食品微生物检测技术在食品**中的重要作用
第二节 现代食品微生物检测的研究内容
一、食源性病原菌免疫学快速检测技术
二、食源性病原菌分子生物学快速检测技术
三、基于培养基生理生化特征的检测技术
四、食源性病原菌的自动化检测技术
五、食源性致病菌生物传感器检测技术
第三节 现代食品微生物检测技术的发展趋势及应用
一、现代食品微生物检测技术的发展趋势
二、现代食品微生物检测技术的应用
**章 免疫荧光抗体技术检测食品微生物
**节 荧光发射的原理
一、荧光
二、免疫荧光显微技术
第二节荧光抗体的制备
一、荧光色素
二、其他荧光物质
第三节 荧光抗体的标记与纯化
一、荧光抗体的标记方法
二、标记抗体的纯化
第四节 荧光抗体的质量鉴定
一、染色特异性和敏感性的测定
二、F/P比值的测定
三、抗体工作浓度的确定
第五节 免疫荧光抗体的染色技术
一、标本制作
二、荧光抗体染色方法
三、荧光抗原染色法
第六节 免疫荧光抗体技术在食品微生物检测中的应用
一、试验器材及试剂
二、操作步骤
三、评定标准
四、报告
参考文献
第二章 酶联免疫技术检测食品微生物
**节 酶联免疫测定的基本原理与常用的酶及其底物
一、基本原理
二、常用的酶及其底物
第二节 酶标记物的制备
一、戊二醛法
二、过碘酸钠法
三、酶标记物工作浓度的确定
四、酶标记物的保存
第三节 酶联免疫吸附测定技术
一、基本原理
二、ELISA的种类
三、固相载体
四、ELISA的测定方法
第四节其他类型的ELISA
一、斑点ELISA
二、BASELISA
三、免疫印迹法
四、发光酶免疫测定
第五节 酶联免疫测定技术在食品微生物检测中的应用
一、细菌及其毒素的检测
二、真菌及其毒素的检测
三、病毒的检测
四、寄生虫的检测
五、应用实例
参考文献
第三章 放射免疫分析测定技术检测食品微生物
**节 放射免疫分析基本原理
一、基本原理
二、常用的放射性同位素
三、放射免疫技术基本类型
第二节 同位素标记物的制备
一、直接标记法
二、间接标记法
三、同位素标记物的纯化
四、同位素标记物的鉴定
第三节 固相放射免疫测定技术
一、SPRIA的种类
二、固相载体
三、SPRIA的测定方法
四、放射免疫分析在食品微生物检测中的应用
参考文献
第四章 单克隆抗体技术检测食品微生物
第五章 免疫金技术在食品微生物检测中的应用
第六章 核酸探针技术检测食品微生物
第七章 PCR技术检测食品微生物
第八章 环介导等温扩增技术
第九章 基因芯片技术检测食品微生物
第十章 食品微生物自动化仪器检测
第十一章 生物传感器