本教材是周光宏教授主编的面向2l世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容,也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验,不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论,而且能掌握畜产品加工的基本方法和加工设备的使用,为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。彭增起、蒋爱民主编的《畜产品加工学实验指导》供食品科学与工程和动物科学等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习,使学生学会畜产品原料特性的测定方法,掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。

**版前言
**部分肉制品制作
实验一肉的感官评定和新鲜度测定
实验二肉质评定
实验三腌腊肉制品的制作
实验四酱卤肉制品的制作
实验五熏烧焙烤肉制品的制作
实验六干肉制品的制作
实验七油炸肉制品的制作
实验八肠类肉制品的制作
实验九西式火腿肉制品的制作
实验十调制肉制品的制作
第二部分乳制品制作
实验一生乳的品质检验
实验二乳成分的测定
实验三乳的均质处理以及均质效果测定
实验四巴氏杀菌乳的制作及杀菌效果评价
实验五酸乳的制作
实验六乳酸菌饮料的制作
实验七乳粉的制作
实验八干酪的制作
实验九冰淇淋的制作
第三部分蛋制品制作
实验一禽蛋的构造和物理性状测定
实验二禽蛋新鲜程度与品质评定
实验三禽蛋物化性质的测定
实验四禽蛋蛋黄卵磷脂的测定
实验五皮蛋的制作
实验六咸蛋的制作
实验七熟制蛋的制作
实验八蛋黄酱的制作
主要参考文献