《畜产品加工学(第2版)》自2002年出版以来，被相关高等院校广泛采用，受到师生好评，已多次印刷，本教材获得中国农业科教基金会“2005年全国高等农业院校**教材”奖，并配套出版了《畜产品加工学实验指导》。“十五”以来我国食品行业发展迅速，新技术不断涌现，为满足广大师生和技术人员需求，本教材有必要修订。修订版篇幅组成维持了**版的框架，即由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”、“蛋与蛋制品”和“畜禽副产品综合利用”四篇构成，但在内容上进行了修订补充。“肉与肉制品”篇吸纳了“肉品分级分类*新标准”，增加了“肉的加工特性”章节，对第六章至第九章进行了修改调整；“乳与乳制品”篇增加了“闪蒸、就地清洗”等内容；“蛋与蛋制品”篇增加了“洁蛋生产”和“功能成分提取”等内容；“畜禽副产品综合利用”篇增加了“超氧化物歧化酶制备、凝血酶制备、血红素制备、超细骨粉加工新技术”等内容。

第二版 前言
**版 前言
绪论
**篇 肉与肉制品
**章 畜禽品种及其产肉性能
**节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章 屠宰分割及卫生检验
**节 屠宰厂设计及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节 宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节 宰后检验
一、检验方法
……
第二篇 乳与乳制品
第三篇 蛋与蛋制品
第四篇 畜禽副产品综合利用
主要参考文献
学习参考书目