《食品分析综合实验指导》以食品分析为基础，按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。《食品分析综合实验指导》内容共11章，主要为: 食品分析实验一般知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分分析、食品**监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代色谱技术、样品前处理技术。《食品分析综合实验指导》涵盖了食品行业常用食品分析项目和食品分析教学类综合分析设计项目、并对现代仪器实验分析技术，如质构技术、超临界萃取技术、微波萃取技术、超滤技术等进行了实验分析项目的设计，对色谱及质谱联用技术、加速溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取、样品前处理等技术进行了应用介绍。

前言
实验注意事项
**篇基础性与综合性实验
**章食品分析实验一般知识
**节常规化学试剂分级与单位
第二节定量分析中的误差
第三节准确度与精密度
第四节样品采集及称量的一般方法
第五节实验原始记录的要求
第二章食品感官分析及常用物理分析检验
买验一食品质量感官分析
买验二旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）
买验三折光法测定食品中可溶性固形物的含量
第三章食品常用成分分析
买验一食品中水分含量的测定
买验二水分活度的测定
买验三酱油中氨基酸态氮含量的测定
买验四食品中总酸度的测定
买验五凯氏定氮法测定蛋白质的含量
买验六挥发性盐基氮测定
买验七甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定（兰—埃农法）
买验八食品中粗脂肪的测定
买验九食品中粗纤维的测定
买验十食品中过氧化值及酸价的测定
买验十一维生素C含量测定
买验十二食品中灰分的测定
买验十三ICP—AES法测定食��中的微量元素
第四章食品中功效组分的分析
买验一脂溶性维生素的测定
实验二水溶性维生素的测定
买验三食品中总黄酮含量的测定
实验四食品中氨基酸含量的测定
实验五食品中多酚类物质的测定
实验六粗多糖含量的测定
实验七多糖中的单糖组分分析
实验八芦荟食品中芦荟苷含量的测定（荧光法）
实验九食品中β—胡萝卜素含量的测定
第五章食品中添加剂含量分析
实验一饮料中苯甲酸钠含量的测定
实验二硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定
实验三食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测
实验四食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测（HPLC法）
实验五食品中人工合成色素的含量测定
买验六食品中的***剂BHA、BHT、PG的测定
买验七食品中甜蜜素的测定
买验八食品中脱氢乙酸钠的测定
第六章食品中有害成分分析
买验一水果和蔬菜中多种农药残留量的测定（GC—MS法）
买验二食品中有机磷农药残留的检测
买验三拟除虫菊酯农药残留的检测
买验四原子吸收光谱法测定食品中有害元素（As、Pb、Hg）
买验五食品中的丙烯酰胺成分测定（GC—MS法）
买验六食品中反式脂肪酸的测定（GC法）
买验七食品中黄曲霉素的测定
第七章食品**监测分析
买验一食品中苏丹红染料的测定
实验二水发食品中甲醛含量检测
实验三食品中邻苯二甲酸酯（塑化剂）的测定（GC—MS法）
实验四奶制品中三聚氰胺的检测（HPLC法）
实验五食品中瘦肉精的测定
第八章食品中微生物及酶活测定
实验一食品中大肠菌群测定
实验二食品中菌落总数测定
实验三食品中霉菌的测定
实验四糖化酶活力测定
第九章食品综合设计实验
实验一果胶的制作及黄酮提取综合设计实验
实验二麦芽糊精制备技术综合设计
实验三食品流变性及质构性测定
实验四蛋白质分离综合设计性实验（凝胶层析技术和电泳技术）
实验五乳品检验综合设计实验
第二篇实验技术指导篇
第十章食品分析现代色谱技术
**节**液相色谱（HPLC）
第二节气相色谱（GC）技术
第三节气相色谱—质谱联用（GC—MS）技术
第十一章样品前处理技术
**节加速溶剂萃取技术
第二节固相萃取技术
第三节固相微萃取技术
主要参考文献
附录