《21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材:现代厨房生产与管理(第2版)》与传统厨房管理教材相比，更加密切关注餐饮市场需求的实际情况，更加强调了从业人员的食品**卫生知识、产品设计与研发、美食促销和与餐厅前台的配合等。第三，现实性和实践性。《21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材:现代厨房生产与管理(第2版)》大多作者都具有现代饭店厨房管理的实际经验（有的本身就是饭店的厨师长），多年从事旅游饭店的厨房管理和全国厨师长培训班的授课和研究工作，经常参与餐饮品牌企业的策划、指导与培训，了解当前厨房管理的实际需求，所以，《21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材:现代厨房生产与管理(第2版)》比较贴近当前行业的实际需要。